Морські гребінці Солодкі, соковиті та нежирні молюски - Їжа; Журнал про харчування
Гребінці - як молюски, устриці та мідії - - це двостулкові молюски, що живляться фільтром, із двома шарнірними черепашками, кожна з висувною «ногою», що використовується для переміщення та заривання нори. Морські гребінці мають унікальну здатність рухатися, хоча і незграбно, по суті, плескаючи раковини і викидаючи струмені води. Джерело цієї сили? Сильний внутрішній привідний м’яз, який є соковитим «гребінцем», який ми знаходимо на наших пластинах.
Будучи настільки малими та низькими в харчовому ланцюзі, гребінці зазвичай не містять забруднень, токсинів та важких металів, таких як ртуть.
Програма спостереження за морепродуктами в акваріумі Монтерей-Бей вважає найкращим вибором морські гребінці, а гарні альтернативою - дикі морські гребінці. Виняток становлять морські гребінці з Перу, яких споживачам рекомендується уникати.
На кухні
Найпоширеніші типи морських гребінців включають великі м’ясні морські гребінці (діаметром від 1 до 1⁄2 дюйма), маленькі та солодкі морські гребінці (близько 1⁄2 дюйма) та зібрані вручну морські гребінці (розмір варіюється, бути на більшій стороні). «Сухофасовані» гребінці часто віддають перевагу «мокрим» - останні зберігаються у водно-натрієвій триполіфосфатній суміші, що помітно впливає на смак та текстуру. Однак «мокрими» морськими гребінками все-таки можна насолодитися, попередньо замочивши їх у саморобному розчині з морською водою: 4 склянки холодної води, ¼ склянки свіжого лимонного соку та 2 столові ложки солі.
Будучи щільним, м’язистим м’язом, гребінець може швидко перейти від ідеально готового до пересмаженого і гумового, що вимагає від 1⁄2 до 3 хвилин варіння на одну сторону, залежно від розміру та способу приготування. Щоб досягти карамелізованого зовнішнього вигляду та вологого, ніжного інтер’єру при сотируванні, повністю висушіть морські гребінці, уникайте переповнення сковороди і готуйте спокійно на середньо-сильному вогні до ледве непрозорого та твердого стану. Незважаючи на те, що маленький бічний м’яз у формі півмісяця безпечний для вживання, він може бути жорстким при приготуванні, тому часто його видаляють і викидають.
Завдяки вродженій солодкості, гребінці не потребують знань, але можуть протистояти сміливим смакам, таким як бекон або земляні гриби. Їх часто готують і подають поверх макаронних виробів або різотто, у легких супах чи зелених салатах. Морські гребінці також можна нарізати тонкими скибочками і подавати в сирому вигляді як сиру, в суші або на поголених овочах. Морські гребінці, якими насолоджуються у всьому світі, поєднуються з яскравими цитрусовими, свіжими травами та фруктами, солодким вершковим маслом або вершками, димчастими спеціями та пряними ароматними смаками кухні Південно-Східної Азії.
У клініці
Одна порція варених морських гребінків на 3 унції містить приблизно 94 калорії і є чудовим джерелом фосфору (362 міліграми) та білка (приблизно 17 грамів). Порція також пропонує більше 25 відсотків добової норми селену та вітаміну В12 і є одним з найбагатших джерел їжі холіну. Гребінці забезпечують меншу кількість калію, цинку та інших вітамінів групи В.
Дуже низький вміст загального жиру, гребінці пропонують корисні для серця мононенасичені та поліненасичені жири, включаючи більше 100 міліграмів на порцію в поєднанні ейкозапентаенової кислоти омега-3 та докозагексаєнової кислоти.