Московський борщ; Емі Котлер
Місцеві новини про їжу нижче
Хороше м’ясо, всеосяжна нова книга про стале м’ясо
Вивчення та придбання місцевого м’яса зі стійким вирощуванням
Беркширська кленова вечеря 24 березня
Рецепт
Ви не повірите глибині та характеру цього м’ясного борщу, ситного супу «один в одному» з моєї книги «Шлях локаво». У моєму домі це улюблений зимовий період, який протягом декількох днів продовжує покращуватися і добре замерзає, тож подвоюйте або навіть потроюйте рецепт.
Рецепт вимагає смаженого чака, який добре працює, але я використовую будь-який виріз з мого замовлення корови на 1⁄8, крім більш ніжних стейків, іноді додаючи кісточки для аромату, а потім видаляючи їх наприкінці часу приготування. Начинка з йогурту або сметани та всі овочі, крім помідорів, зараз доступні. І якщо ви консервували помідори минулого літа, ви теж додаєте їх. Робить приблизно 2½ кварти.
Підказка щодо підготовки: Використовуйте кухонний комбайн для подрібнення овочів, кардинально скорочуючи час приготування.
3/4 фунта буряка
1-1/4 фунтів засмаженої яловичини без кісток (або будь-якого тушкованого м’яса), нарізаного кубиками розміром з кус *
Борошно
3 столові ложки рослинного масла
1 кварта води чи яловичого запасу, або трохи кожного
1 (28 унцій) можна нарізаних кубиками помідорів, проціджених
3-1/2 склянки подрібненої капусти будь-якого виду
2 моркви, нарізані кубиками або подрібнені
2 ребра селери, нарізані кубиками або подрібнені
2 маленькі або 1 велика цибулина, подрібнена
1 столова ложка томатної пасти
1 - 2 столові ложки червоного винного оцту
1½ до 2 столових ложок
Лимонний сік