Мудрий Гай; Кузени; Спробуйте розвіяти міфи секретами макаронних виробів - The New York Times
Деніз Мурж
СОНЯЧЕ СВІТЛО, що протікало крізь вікна кухні переробленого каретного будинку в Саутгемптоні, гріло, як і несерйозні глузування між двома шеф-кухарями, які рубали овочі, щоб залити їх макаронним соусом. Обидва кухарі - хаотичні, красиві і темноволосі. Відкриті та анімовані, вони легко сміялися. Вони могли бути майже родиною. І певним чином вони є.
Джон Окас і Дороті Ліхтенштейн - споріднені душі, які розділяють філософію харчування та прихильність до макаронів. Давні друзі також відповідають на імена Джон Пенза та Тоні Корсі, передбачувані двоюрідні брати з Брукліна, які стоять за "сицилійсько-американською пастою, 99 рецептів, від яких не можна відмовитись".
Опублікована 10 Speed Press, книга є вітальним шаблоном для людей, які втомились жити в страху перед їжею.
"У нашій культурі люди страждають від їжі", - сказав пан Окас, який також є автором роману "Маршрути", коли він очищав обвуглений смажений перець. Їх аромат пролунав будинком, яким його колега з кулінарних книг ділиться зі своїм чоловіком Роєм Ліхтенштейном, художником. "Здається, ніщо не безпечно, поки це не перетворили на картон. Не їжте цього! Не їжте того! Я думаю, це завдає психологічної шкоди".
"В поспіху до дієти більшість людей втратили почуття радості від їжі", - сказала пані Ліхтенштейн, потягнувшись до банки оливкової олії біля ліктя. "Є продукти, які ви можете їсти і задовольнятися ними, що не зіпсують ваше здоров'я. Трохи жиру необхідно для людського щастя".
Вона сердечно кивнула, коли пан Окас, який народився в Брукліні, як і вона, сказав, що він вважає, що "духовне просвітлення слід за фізичним виконанням, а не за фізичними позбавленнями".
Пані Ліхтенштейн, яка вивчала кулінарію в школі Сімоне Бек, у Нейї, Франція, сказала: "Люди голодують від значення, яке стоїть за їжею. Іноді мені цікаво, чи вся ця увага до того, що ми вкладаємо в рот, насправді полягає в спробі завоювати контроль у позаконтрольному світі ".
Світ двоюрідних братів Пензи (Окас) і Корсі (Ліхтенштейн) виріс із ідеї Мартіна Шепарда, який разом зі своєю дружиною Джудіт володіє постійною пресою в Саг-Харборі. Будинок опублікував "Маршрути" і незабаром випустить наступну книгу пана Окаса у п'ятитомному циклі "Книга мертвих мандрівників". Шепардс упакував "сицилійсько-американську пасту" на 10 швидкості, тому що цей будинок успішно продав кулінарну книгу, агентом якої був Шепардс.
Шепарди зрозуміли, що у них був таємний кухар, коли пан Окас приготував їм смачну макаронну вечерю, "яку," сказав романіст, "у моїй родині називають макаронами".
Містер Окас, який розлучився і живе в Бриджгемптоні, навчився готувати від своєї сицилійської матері. Його батько - литовець. Уроки полегшили його тривогу з приводу пошуку партнера, який міг би приготувати соус з білих молюсків.
Близько третини макаронних виробів у "сицилійсько-американських" є інтерпретаціями пана Окаса та пані Ліхтенштейн страв, які готували його мати, тітки та бабуся. Двоє друзів по черзі створювали баланс страв. За їх словами, найважче було вимірювати - особливо метричні вимірювання, які також вимагали 10 швидкості - і пам'ятати, щоб записати величини.
З рецептів 55 - вегетаріанські, 22 містять м’ясо та 22 риби.
"Ми обидва особисто використовуємо м'ясо та рибу більше як приправи", - сказав пан Окас, який у молодості дотримувався макробіотичної дієти, поки не зламав чин, з'їдаючи двох ковбасних героїв.
Пані Ліхтенштейн, яка також їсть багато овочів, додала: "Ми хотіли дати людям широкий вибір основних здорових інгредієнтів на вибір, які можна легко отримати де завгодно".