Муміфікований півник - Історії їжі - Хелен Грейвс
Якщо вас не заінтригував титул «муміфікований півник», то ми, звичайно, не збираємося ладити. По-перше, ви взагалі розуміли, що півники призначені для їжі? Я теж ні. Я думав, що вони просто для того, щоб розгулювати і будити людей з тим, що, чесно кажучи, є одним із найвеселіших звуків тварин коли-небудь. Коли я проводив багато часу в палицях, шум півника ніколи не змушував мене хихикати, навіть о 5 ранку; вони просто звучать так смішно і відчайдушно.
Я витрачав 15 хвилин на сміх із відео, як півники співають на youtube під час написання цього допису, і це ще до того, як я навіть почав називати півника, якого я приготував, як «півня». Стільки жартів ... «Я сьогодні зварив півня». "Я просто муміфікую півня". «Хтось хоче гарячого півня?» (Вибачте, мамо).
Отже, імбирна свиня почала робити це, кури. Вони почали продавати цих нестримних звірів, які є щось середнє між корнуольською ігровою півницею та сассекською чи доркинською куркою. Їм 100 днів (на відміну від 65 для середньої комерційної британської курки, що вирощується у вільному вигулі), їх сушать, а потім тиждень вішають, щоб отримати смак. Це особливий птах. Спеціальний півень. Ви не знайдете півня такої якості в іншому місці (насмішка). Вони теж масивні, з непристойно пухкими ногами. Я завжди була жінкою стегна ...
Мені прислали півня на посаді (хихикання), щоб я погрався з ним (посміхнувся), разом із порадою готувати його „низько і повільно”. Це в ідеалі могло б статися з деякою рідиною; наприклад, в запіканці або смаженому посуді. Проблема в тому, що я не хотів цього робити. Я хотів зробити щось безглузде, як намазувати півня спеційною пастою, обмотуючи його коржами і готуючи протягом чотирьох годин. Так я і зробив. І це спрацювало. Ха! Я, до речі, це роблю постійно зі звичайними курчатами, це рецепт Близького Сходу, який я знайшов в одній з своїх улюблених книг про кулінарів - "Казка про дванадцять кухонь" художника Джека Тілсона з Пекхема.
Отже, ви пожертвуєте хрусткою шкірою цим рецептом, давайте зіткнемось із цим прямо зараз, але замість цього ви отримуєте м’ясо надзвичайної соковитості та вантаж хліба, який витратив 4 години на вбирання курячого жиру, соку та спецій, і дозвольте мені сказати ти, це з гачка. Я був свідком справжньої сутички за останній шматок цього хліба між двома людьми, котрі дружили протягом декількох років. Будьте попереджені.
Я приготував пасту зі спецій, додавши в блендер: цибулину, 3 зубчики часнику, 2 столові ложки заатару (суміш чебрецю, сумаху, насіння кунжуту та солі), гарячі пластівці чилі та сплеск олії. Потім я вдарив його по всьому півні. Інтенсивний. Після шльопання це обгорткова частина, яка, в основному, робить все можливе, щоб все це було закрито. Я завжди використовую пакет хобезу з Персеполіса в Пекхемі (3 або 4 на упаковку), який чудово розколюється і має ідеальну товщину. Він широко доступний у Лондоні, але якщо ви не можете його отримати, я пропоную вам зробити все можливе, що б ви не знайшли. Однак не використовуйте нічого занадто тонкого, як лаваш, оскільки він занадто сильно хрусне і згорить.
То що з приготованим півнем? Ну, це мене чесно чекало; недоліком цього способу приготування є те, що неможливо перевірити хід його приготування після загортання. Я готую звичайну курку таким чином 3 години при 175 градусах. Здається, це вік, але птах залишається дуже соковитою завдяки обгортанню. Я не уявляю, чому його так довго готують, але саме це мені сказав Джейк, щоб я не сперечався. Оскільки мене попереджали, що півню готуватиметься ще більше часу, я дав йому 4 години, щоб бути у безпеці, що, мабуть, було абсолютно непотрібним (хоча це не зашкодило). Як порадив мені друг під час приготування їжі, "я б сказав, що 4 години при 175 градусах готували б все, чесно кажучи". Ну, цілком.