Мумія каже, що Джон Хорган неправильний щодо жиру та вуглеводів у їжі - Науково-американська мережа блогів

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Зареєструватися "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

неправильний

Сьогодні мене вразило зіставлення двох останніх статей тут, на ScientificAmerican.com. У "Тонкому доказі" Джон Хорган висловлює скептицизм щодо тверджень журналіста Гері Таубеса, що вуглеводи, а не жир, є причиною ожиріння, серцевих захворювань та інших проблем зі здоров'ям, з якими стикаються багато американців. У статті "Мумія каже, що у принцеси була ішемічна хвороба" вчені, які провели КТ на 3500-річній єгипетській мумії, висловлюють своє здивування тим, що ця давня принцеса перенесла атеросклероз (затверділі артерії), незважаючи на "здорову" дієту своєї цивілізації, яка включала пшеницю, ячмінь, хліб і пиво - і лише невелика кількість м’яса.

Атеросклероз пов’язаний з високим рівнем тригліцеридів у крові (тип молекули жиру) та низьким рівнем холестерину ЛПВЩ, “хорошого” холестерину. Вживання великої кількості вуглеводів (таких як пшениця, ячмінь, хліб та пиво), як відомо, підвищує рівень тригліцеридів та знижує рівень ЛПВЩ. Вживання жиру (наприклад, що міститься в м’ясі) протидіє цим ефектам, підвищуючи рівень ЛПВЩ і знижуючи рівень тригліцеридів. Отже, дієта єгипетської принцеси є ідеальним рецептом для високих рівнів тригліцеридів та низького рівня ЛПВЩ, а також для атеросклерозу.

Ці факти про дієту та рівень ліпідів у крові не є суперечливими - вони були відомі десятиліттями і неодноразово підтверджувались результатами багатьох досліджень. То чому антропологи були здивовані атеросклерозом мумії? І чому Горган стійкий до думки, що вуглеводи викликають ожиріння та хворобу? Відповідь полягає у двох надто людських тенденціях: надмірній залежності від особистого досвіду та опорі інформації, яка суперечить нашим переконанням.

Хорган та антропологи, які вивчали мумію, стають жертвами їх упереджених уявлень про харчування - що цільні зерна здорові, а тваринні жири небезпечні. Їх навряд чи можна звинуватити; ці ідеї впродовж трьох десятиліть в цій країні перетворюються на істини. Але ці уявлення ніколи не базувались на хорошій науці, і зараз наростають докази того, що вони просто помиляються. Таубс детально описує ці докази в хороших калоріях, поганих калоріях (Knopf, 2007) та чому ми товстіємо (Knopf, 2010).