My Global Table Афганістан Їжа; Журнал про харчування том 9, випуск 2

Величні гірські хребти і глибокі долини, солодкі мелодійні мелодії Рабаба, серце, що тремтить від долів, і рубіноподібні самоцвіти граната - ось що спадає мені на думку, коли я думаю про Афганістан. Країна, що не має виходу до моря, в серці Азії, відома Шовковим шляхом, The Kite Runner і, звичайно, їжею, афганська кухня поєднує смаки, які змусять ваші смакові рецептори танцювати. Її кухня має вплив з усіх кінців - Персії, Середземномор’я, Південної Азії та Китаю.

table

У 1980-х роках, коли в їх країну вторгся Радянський Союз, багато афганців шукали притулку в різних частинах світу. Мої батьки приїхали до США, а ми з братами та сестрами виросли в Нью-Джерсі. Оскільки мої батьки так дорожили своєю культурою, ми багато знайомилися з афганськими цінностями та традиціями. Наприклад, у нашій обідній зоні не було столу. Пінопластові матраци, прикрашені оксамитовими чохлами, звані горбачаями, розміщувались по периметру кімнати і використовувались як стільці. Стерххан, або скатертина, розкладали на підлозі під час їжі, на неї клали підноси з їжею. Під час їжі ми сиділи, схрестивши ноги на горбачаї навколо стритхана, і нам рекомендували їсти руками, зокрема правою рукою. Голодні чи ні, їжа була сімейним часом, тому ми повинні були бути присутніми.

Кулінарна культура та традиційні страви
Я дізнався все про афганську їжу від моєї Мор (мами) та Аги (тата). Коли я подорожував до Афганістану більше десяти років тому, я піддався цьому на зовсім іншому рівні, бачачи процес від ферми до столу.

У США моя мама купувала в магазині альбухару (курагу). В Афганістані свіжі абрикоси (найімовірніше зібрані з дерева на задньому дворі) викладають на сонці, а через кілька днів вуаля - курагу, готову до використання в рагу та інших стравах.

Я пам’ятаю, як я розмовляв зі своїм дядьком про те, як ми святкуємо День Подяки в США, готуючи індичку, впевнено кажучи йому, що зможу це зробити. Очікуючи упаковану індичку, подібну до тієї, яку ми отримуємо від продуктового магазину в США, я був шокований наступного дня, коли побачив, як живу індичку, яку він придбав, з’їдаючи по всьому подвір’ю. Приготування цієї індички було незабутнім досвідом.