My Global Table Швеція - Їжа; Журнал про харчування
Виростаючи у Швеції, місцева та сезонна їжа була даною. Наявність їжі була дефіцитною, тому поєднання самозабезпечення з обмеженими харчовими відходами було важливим. Моя бабуся чудово створювала смачні та корисні страви, використовуючи сезонні інгредієнти, забезпечуючи при цьому дуже мало харчових відходів. Вона використовувала залишки вівсянки від сніданку для випічки хліба. Вона робила вчорашнє картопляне пюре з картопляних котлеток або клала їх поверх риби і запікала на фіскгратанг (рибний пиріг). Вона обсмажила залишки вареної картоплі і полила їх збитими яйцями, щоб зробити страву, схожу на фрітату. Все залишкове м’ясо, ковбаси та варену картоплю подрібнювали та обсмажували на паніровці з цибулею, щоб отримати питт-і-панна (хеш-блюдо), подавати зі смаженими яйцями та маринованим буряком.
Відображення пори року та використання інгредієнтів, особливо придатних для нашого клімату та навколишнього середовища, призвело до багатьох регіональних шведських страв та місцевих варіацій національних страв. Поєднання впливів інших кухонь під час вираження простоти, пов’язаної зі шведською кухнею, допомогло еволюціонувати шведській кухні. Вікінги, солдати в середньовіччі та дослідники Нового Світу повернули різну їжу та вплив. Імміграція з країн, включаючи Польщу, Туреччину, Сирію та райони, раніше відомі як Персія та Югославія, була ключовою для розвитку традиційних шведських страв.
Через географічне розташування Швеції існує помилкова думка, що Швеція дуже холодна; але через Гольфстрім у Швеції тепле літо. Однак клімат може бути суворим, особливо на Півночі, де тривалі періоди холодних температур, особливо вночі, роблять сільське господарство проблемою. Для вирощування придатні жито, ячмінь, коренеплоди та хрестоцвіті овочі, такі як капуста. Картопля почала ставати основним продуктом для домогосподарств у 1800-х роках і залишається такою сьогодні. Варена картопля подається до більшості традиційних страв і вважається вуглеводним компонентом страв.
З землею, яка в основному покрита лісом, збирання того, що пропонує природа, є центральним для шведської кулінарної традиції. М’ясо дичини є джерелом тваринного білка, але ліси забезпечують переважно велику кількість грибів та ягід. Брусницю, чорницю, малину, морошку та ожину збирають та зберігають, щоб прослужити весь рік.
Восени є багато яблук, груш та слив. Як і ягоди, їх ретельно зберігають і зберігають. Яблука готують в аплемосі, який нагадує яблучне пюре. Як варення з брусниці, так і аплемос подають із вівсяними пластівцями на сніданок та як приправу до м’ясних страв. Брусницю також подають до багатьох шведських страв.