На похвалу дієти в 10000 миль

Хіроко Шимідзу

Дієта на 100 миль, натхненна Алісою Сміт та Дж. Б. Маккінноном, які брали участь в однорічному експерименті з місцевого харчування, спонукала тисячі людей змінити спосіб харчування. „Їжте по-місцевому” стало загальноприйнятою мантрою тих, хто стверджує, що збільшення місцевого виробництва та споживання їжі має значні економічні, екологічні та соціальні переваги. Хоча його початковою метою була підтримка місцевих кулінарних та сільськогосподарських ініціатив, цей рух зараз сприяє збільшенню місцевих закупівель їжі державними установами, такими як школи, лікарні та в'язниці, а також заборону перетворення сільськогосподарських земель на інші цілі. Хоча ніхто не заперечує, що місцеві фермерські ринки є приємними місцями, нібито більші переваги філософії локаворів є міфічними.

Міф 1:
Вживання їжі місцевого виробництва зменшується
наш вплив на навколишнє середовище.

похвалу
Факти: Різниця в продуктивності: Локаворери ігнорують, що деякі місця найкраще підходять для виробництва певних видів їжі, ніж інші. Наприклад, Перу є найбільшим експортером свіжої спаржі у світі через теплу погоду, пухкий грунт та велику кількість сільськогосподарської праці. Як результат, врожай спаржі в Перу в 2,5 та 3,7 рази вищий, ніж у Китаї та США. Це гарантує, що, хоча перуанська спаржа переправляється повітрям до Сполучених Штатів, загальні потреби у споживанні та енергії насправді нижчі, ніж у спаржі, вирощеної в США, виставленої поруч із ними.

Виробничі технології мають значення: «продовольчі милі» означають відстань проїзду їжі від ферм до роздрібної торгівлі. В американському випадку стадія виробництва їжі (посадка, зрошення, збирання врожаю, використання теплиць, що обігріваються, внесення добрив та пестицидів тощо) сприяє значно більшим викидам парникових газів (83%), ніж сегмент продовольчих кілометрів (4%). Отже, ресурси, необхідні для виробництва їжі, мають набагато більше значення, ніж те, наскільки місце виробництва близько до споживачів. Як правило, передбачувана економія енергії, пов’язана із збільшенням місцевих закупівель, зменшується за рахунок додаткових витрат, необхідних у менш продуктивних місцях. Повернення спини до світового ланцюга постачання продовольства для збільшення залежності від менш ефективних місцевих виробників означає величезну втрату ресурсів.

Міф 2:
Місцева їжа за своєю суттю безпечніша.

Факти: У цифрах є безпека: місцеві тварини кажуть нам, щоб ми поклали всі наші джерела їжі в один місцевий кошик. Однак усі типи сільськогосподарських виробництв та місцезнаходжень страждають від неблагополучних років через фактори, які варіюються від поганої погоди до зараження шкідниками чи грибами. Покладання на кількох іноземних постачальників забезпечує більш стабільне та доступне постачання, ніж у іншому випадку.