На захист бобових здорових елементів
На захист бобових культур
Ця публікація стала натхненням для розділу мого бестселера Основна кулінарна книга з щитовидної залози.
Ви можете пам’ятати раніше влітку, я написав допис під назвою AIP для автоімунітету: це ЗАВЖДИ відповідь? де я пояснив, що:
- Я бачу перевагу в дієтах Paleo та AIP (аутоімунний протокол) прямо з жолоба - за певних обставин.
- Я щиро скептично ставлюсь до вилучення цілих груп продуктів з раціону, навіть для тих, хто має імунітет.
Потім я прослідкував за цим, звернувши увагу на зерно, із публікацією під назвою «В захист зерна», де я пояснив, що коли ви вважаєте, що правильно підготовлені зерна стимулюють ріст доброзичливих кишкових бактерій, допомагають підтримувати кишку в чистоті та містять багато антиоксидантів, ми мусимо запитати себе, чи помірне споживання цільних зерен разом із протоколом зцілення кишечника є насправді такою поганою ідеєю.
Сьогодні я хочу завершити речі публікацією про користь квасолі/бобових.
Співавтор моєї кулінарної книги Ліза Марклі, MS, RDN та кулінарний дієтолог, який пройшов навчання в Бастирі, і я не вважаю, що квасоля/бобові категорично шкідливі для всіх, навіть під час імунної модуляції, а особливо після того, як керується вашим Хашимото/аутоімунітетом.
І так само, як я вже сказав із нашою публікацією про зерно:
- Так, це летить перед усім, що нам сказали.
- Так, ми випереджаючі - ми цілком виставляємо собі шию в цьому.
- Я вважаю, що занадто багато людей стали жертвами слизького схилу того, що називає мій лікар з функціональної медицини, „будучи в’язнем сприйнятого ризику”. Іншими словами, є багато продуктів, які можуть бути не «ризикованими», і він також не виступає за довгострокову, надзвичайно обмежувальну дієту - при будь-якому аутоімунному стані. Бути в’язнем - це стрес. А стрес є пусковим механізмом для імунітету.
[Ми з Лізою визнаємо, що в спільнотах функціонального та інтегративного харчування існують різні підходи до терапевтичної дієти, які підтримують здоров’я щитовидної залози та імунітету, тому наша кулінарна книга містить зручні значки, які допоможуть вам легко розшифрувати, які рецепти відповідатимуть вашим індивідуальним харчовим потребам. погляд. Не існує універсального способу змусити наші рецепти працювати на всіх, тому ми докладали всіх зусиль, щоб забезпечити розумні адаптації, щоб модифікувати їх відповідно до дієтичних практик, таких як Paleo та AIP, коли це можливо. У більшості випадків адаптація може включати пропускання інгредієнта або здійснення простого обміну інгредієнтами, щоб зробити його відповідним.]
На захист бобових культур
На початку популярності палео/родової дієти широко повідомлялося, що наші предки не їли бобові/квасоля/бобові, а тому ми не повинні. Але дослідження з тих пір виявили, що це неправильно - є дані, що групи мисливців-збирачів насправді споживали бобові.
Подібно до зерен, бобові містять анти-поживні речовини фітинову кислоту та лектин, які можуть порушити цілісність кишкової стінки. Але ніхто не їсть сиру квасолю або бобові - і, як було показано, кулінарія інактивує лектини. Крім того, лектини містяться у понад 50 фруктах та овочах, тому відмовитись від лектинів неможливо, якщо ви їсте здорову повноцінну дієту.
Що стосується фітинової кислоти, у кількох продуктах цього антиелемента значно більше, ніж у бобових, включаючи шпинат, мангольд, насіння кунжуту, волоські горіхи та мигдаль. Хоча дієта з високим вмістом фітинової кислоти може призвести до дефіциту мінеральних речовин, за наявності здорових бактерій в кишечнику ми можемо відносно легко розщеплювати фітинову кислоту, тому немає жодної вагомої причини для вилучення цих продуктів з раціону. (Так само, як із зернами, замочування горіхів зменшує значну кількість фітинової кислоти.)