Надихаюча історія зцілення за допомогою їжі на рослинній основі з дієтологом
Бет Скідмор - жінка на місії. Як дієтолог, мати, дружина та вихователь, Бет має надихаючу історію, яка починається з життєво важливого моменту "А-ха". Її подорож на рослинній основі розпочалась у нетрадиційному місці - у лікарні, готуючись зустріти свою першу дитину у світі, - і об’єднується з народженням ініціативи допомогти людям продовжити власну подорож на рослинній основі. Це, можливо, врятувало життя її чоловіка.
З: Багато людей кажуть, що їжа - це ліки. Для вашої родини, зокрема вашого чоловіка, це дуже сувора реальність. Чи можете ви поділитися цією історією?
A: Дев'ять років тому ми з чоловіком були в лікарні, і мене спонукали до народження. Тоді ми взяли на себе зобов’язання спробувати дієту на рослинній основі. Він був серйозним завданням покращити якість свого життя, будучи діабетиком 1 типу. Саме тоді друг порекомендував йому прочитати «Дослідження Китаю» Т. Коліна Кемпбелла; він був настільки схвильований і натхненний тим, що виявив доктор Кемпбелл у зв'язку між харчуванням та хронічними захворюваннями, що, поки ми чекали, коли почнуться сутички, ми обговорили, як він хоче спробувати рослинне харчування - починаючи тут же і там.
Тоді ми не сприймали це як довгострокове зобов’язання, але ми були раді побачити, куди це може призвести. Того дня у нас було два нових починання: ми поділились своїм першим веганським салатом, а через вісім годин ми вперше обійняли нашу прекрасну дитину! Я дуже люблю, що ці моменти трапилися в один день.
З. Як зміна рослинного походження змінила ваше життя? І його?
А. Ми досить швидко, а потім і поступово протягом довгострокового періоду побачили, як рішення піти на рослинній основі принесло користь для нашого здоров’я. Ми побачили, що рівень цукру в крові значно покращився, а споживання інсуліну знизилося протягом перших кількох місяців. З часом я побачив вражаючі покращення в управлінні вагою, шкірі та зорі (що завжди було проблемою). Моя друга та третя вагітності також були набагато більш плавними та позбавленими кількох незручних побічних ефектів, які я відчув у своїй першій.
Загалом, нам обом просто стало легше! Але після перших кількох місяців насправді не було сумнівів, що це буде наш новий спосіб життя. Я хотіла повністю зрозуміти теорії та факти, що стоять за цілісно-харчовим рослинним харчуванням, особливо будучи новонародженою матір’ю для немовляти! Тож я від усієї душі зайнявся дослідженнями, читанням книг, веденням блогів та заняттями, які повністю перевернули те, що я розумів про зв’язок між їжею та здоров’ям. Це також змусило мене насолоджуватися рослинній їжею. Це відкрило мені очі на те, як наш вибір їжі впливає на навколишнє середовище, поводження з тваринами та як наш вибір їжі впливає на інших.
Питання: Які основні причини того, що люди повинні йти на рослинній основі?
A: З молодості нас навчають, що їсти тваринні продукти необхідно; як виявляється, це не так. Як мати, я бачу їжу на рослинній основі як щось, що я можу запропонувати своїм дітям, щоб дати їм можливість думати про своє довгострокове здоров'я. Як дієтолог, я бачив, як рослинна наука не потрапила у підручники, але сила рослин незаперечна.