Нагрійтеся цим здоровим для серця Грибом Бургіньйоном
Поділіться
Гриб Бургіньйон
Коли я думаю про зиму, я думаю про гарячу їжу для комфорту. І коли я думаю про цю розсилку, я думаю про здорову, гарячу зимову їжу. Тож, витративши роки, намагаючись вимовити слово «бургуньйон» так само, як це робить Джулія Чайлд, я погодився звучати так, ніби Емі Адамс справляла найкращі враження Джулії Чайлд.
З ким я жартую? Я звучав більше як Ден Екройд, що наслідував Джулію Чайлд. Але я відступаю. Цей рецепт сподобався мені завдяки вживанню ситних грибів Портобелло у насиченому соусі, включаючи томатну пасту та червоне вино. Після того, як я з’їм це, я почуватимуся ситим і втішеним, але також менш зляканим ваги, тому що я обрав заміну жиру та калорій замінюючи яловичину.
Рецепт пропонує подавати на стіл яєчну локшину, тому, якщо ви віддаєте перевагу безглютенову локшину, у вас також є безглютеновий вегетаріанський варіант. Завдяки людям Newark Natural Foods та Smittenkitchen.com. Насолоджуйтесь!
2 столові ложки оливкової олії
2 столові ложки вершкового масла, розм'якшене
2 фунти грибів Портобелло, скибочками 1/4 дюйма (збережіть стебла для іншого використання) (замість них можна використовувати креміні)
1/2 моркви, дрібно нарізані кубиками
1 невелика жовта цибулина, дрібно нарізана кубиками
2 зубчики часнику, подрібнені
1 чашка повного червоного вина
2 склянки яловичого або овочевого бульйону (яловичий бульйон традиційний, але використовуйте овочевий, щоб зробити його вегетаріанським)
2 столові ложки томатної пасти
1 чайна ложка свіжого листя чебрецю (1/2 чайної ложки сушеного)
1 1/2 ложки борошна загального призначення
1 склянка перлової цибулі, очищена від шкірки (розморожена, якщо заморожена)
Яєчна локшина, для подачі
Сметана та подрібнений цибуля або петрушка для гарніру (за бажанням)
Нагрійте одну столову ложку оливкової олії та одну столову ложку вершкового масла в середній голландській духовці або важкій каструлі на сильному вогні. Проглядайте гриби, поки вони не почнуть темніти, але ще не виділяють рідини - приблизно три-чотири хвилини. Вийміть їх з каструлі.
Понизь полум’я до середнього і додай другу столову ложку оливкової олії. Киньте на сковороду моркву, цибулю, чебрець, кілька хороших щіпок солі та кілька подрібнених чорного перцю і варіть 10 хвилин, періодично помішуючи, поки цибуля злегка не підрум’яниться. Додайте часник і варіть ще одну хвилину.
Додайте вино в казан, зішкрябаючи залишки з дна, потім поверніть нагрівання до кінця і зменште його наполовину. Перемішайте томатну пасту і бульйон. Додайте гриби разом із накопиченим соком і, як тільки рідина закипить, зменште температуру, щоб вона варилася 20 хвилин, або поки гриби не стануть дуже м’якими. Додайте перлову цибулю і тушкуйте ще п’ять хвилин.
З’єднайте виделкою масло, що залишилося, і борошно; розмішати його у рагу. Зменшіть вогонь і тушкуйте ще 10 хвилин. Якщо соус занадто рідкий, відваріть його, щоб зменшити до правильної консистенції. Приправте за смаком.