Найбільші помилки роблять усі, готуючи бекон
Бекон - це, мабуть, найкраща частина сніданку. Якщо правильно зробити, це ідеальне поєднання жувального та хрусткого, з ніжним м’ясом та талим у роті жиром. Але коли це зроблено неправильно? На столі для сніданку немає місця для недоварених або несмажених, занадто млявих або занадто хрустких смужок бекону. Можливо, ви думаєте, що слова "субпар" та "бекон" ніяк не могли поєднуватися - зрештою, будь-який бекон - це хороший бекон, чи не так? Ні. Насправді є поганий бекон, і це відбувається, коли ви допускаєте ці помилки в процесі приготування.
Починаючи з того, як ви готуєте його, і до того, яку каструлю ви використовуєте, і до того, наскільки гарячою вона є, є всі способи, якими ви можете зробити улюблене м’ясо для сніданку величезною шкодою. Ось все, що ви робите неправильно зі своїм беконом, і як правильно це робити, а також кілька корисних порад (включаючи підказку принца Гаррі), які переведуть вашу гру з приготування бекону.
Ви кладете холодний бекон на гарячу сковороду
Ранки можуть бути суєтними, ми знаємо. Але, будь ласка, не намагайтеся збрити кілька хвилин зі свого режиму сніданку, розігрівши сковороду на надзвичайно сильному вогні, а потім кинувши туди свій бекон, що вийшов прямо з холодильника. Чи отримаєте ви приготований бекон цим методом? Звичайно. Чи захочете ви з’їсти бекон, який виходить за допомогою цього методу? Можливо, ні.
Проблема методу холодного бекону з гарячою каструлею полягає в тому, що весь цей чудовий жир на цих смужках потребує часу, щоб прогрітися і вийти. Якщо ви кидаєте холодне м’ясо на гарячу сковороду, жир відразу починає схоплюватися, в результаті чого з’являється бекон, що має клейку консистенцію. Для ідеально чітких смужок з ніжним, але не гуммистим жиром почніть бекон на холодній сковороді на середньому повільному вогні і не поспішайте. Низька і повільна швидкість забезпечує жир належним чином, і забезпечує бекону власну мастило для приготування та хрусткості. Перемагай, перемагай.
Ви використовуєте неправильну каструлю
Отже, ви ходите раб за плитою, готуючи холодний бекон на холодній сковороді, низько і повільно, як і слід було. Але ваші смужки не ідеальні, і вони навіть місцями згоріли. Що дає?
Ви використовуєте алюмінієву каструлю? Що стосується приготування бекону, то не всі каструлі створюються рівними. Але, направляючи свою внутрішню південну бабусю, ви щоразу будете на правильному шляху до майстерно приготованих смужок.
Чавунна сковорода є царем, коли справа доходить до бекону, і це завдяки його важкому дну, яке рівномірно проводить тепло. Зникнуть ті обпалені краї, які ви отримаєте при використанні алюмінію, який занадто швидко нагрівається, а також схильний до випадкових гарячих точок. Додатковим бонусом є те, що кожного разу, коли ви готуєте бекон у своїй чавунній сковороді, вся ця пишна жир приправляє каструлю - доказ того, що бекон справді робить все краще, навіть посуд.
Ви не додаєте воду в каструлю
Це може здатися дивним способом забезпечити, щоб ваш бекон був «хрустким і ніжним, а не сухим і розсипчастим», але коли американська випробувальна кухня розмовляє, ми слухаємо, і, на думку їх експертів, секретом кращого бекону є вода. Так звичайно.
Щоб приготувати цей бекон наступного рівня, вони рекомендують покрити м’ясо водою і поставити сковороду на сильний вогонь. Хоча ми постійно чуємо, що сильний жар шкідливий для бекону, тут вода підтримує температуру варіння на низькому рівні і дозволяє «м’ясу утримувати вологу і залишатися ніжним». Після закипання зменшіть вогонь до середнього і продовжуйте тушкувати, поки вся вода не випарується. Тепер зменшіть вогонь до середнього і закінчіть варити бекон, поки він не підрум’яниться. Результат? "Пухкий бекон, який приємно хрусткий, а не жорсткий або крихкий".
Що це за магія? ATK пояснює, що до того моменту, коли вода досягає точки кипіння, жир майже повністю виділяється з бекону, тобто у вас є набагато менше шансів спалити м’ясо, намагаючись зварити жир. Геніальність.
Ви готуєте це в духовці неправильно
Приготувати бекон для натовпу - це біль - ви можете набити стільки смужок навіть у свою найбільшу сковороду, а це означає, що готувати її партіями. І ніхто не хоче застрягати біля плити, поки всі інші насолоджуються своїми мімозами. Рішення? Приготуйте в духовці одну величезну партію і вирушайте приєднуватися до гостей, що готуються до обіду.
Бекон, приготовлений у духовці, здається досить простим, так, але існує безліч методів, усі претендують на те, що вони найкращі. Завдяки Дж. Кенджі Лопес-Альт з Serious Eats, який перевірив кілька з цих методів, ми тепер знаємо, який шлях є найкращим. Тут не потрібні решітки, алюмінієва фольга, пергаментний папір та інші інструменти. Просто деко в окантовці і духовка 425 градусів. Складіть смужки, випікайте до хрусткої скоринки (близько 20 хвилин) і стікайте на паперових рушниках. І не хвилюйтеся, Лопес-Альт каже, що цей бекон не жирніше інших методів - доки ви не пропустите цей крок з паперового рушника.
Якщо ви просто не можете вийти з методу решітки, розгляньте пораду Алтона Брауна, щоб уникнути страшних голосів детектора диму: "Коли смажите бекон при 400f, спробуйте підкласти каструлю паперовими рушниками. Вони всмоктують жир і запобігають курінню. " Один мінус - відсутність мастила для бекону для запасів. Деякі виграєш, деякі загубиш.
Ви не використовуєте прес для бекону
Що є ключем до бекону, що змінює життя? За словами одного з авторів GQ, це прес для бекону.
Так, простий чавунний прес у поєднанні з чавунною сковородою робить такий вплив на м’ясо для сніданку. Чому? Тому що це дозволяє кожному занурення та завитку смужки бекону контактувати з теплом. Як пояснює Джош Шерер від GQ, коли ви кладете смужку бекону в каструлю, хвилясті частини, які не торкаються варильної поверхні, готуються, але лише з піднімається пари. Хлопкий, приготований на пару бекон означає, що ви сумуєте за всім талим у роті жиром і коричневим (але не пересмаженим) шматочками м’яса. Ось тут і з’являється прес для бекону.
Нагрійте сковороду протягом 2 хвилин на середньому вогні (з краплинкою рослинного масла). Тут теорія холодного бекону та гарячої каструлі не є проблемою, оскільки бекон готується набагато швидше - і рівномірніше. Покладіть смужки в каструлю, натисніть прес і варіть близько 5 хвилин, не торкаючись. Переверніть, готуйте ще 3 хвилини, і у вас повинен вийти найзахоплюючіший бекон, на який ви коли-небудь клали очі, з "краями [які] хрусткі, але не обгорілі".
Прес для бекону не тільки виробляє абсолютно плоскі смужки ідеально приготовленого бекону для бутербродів, але й значно скорочує час приготування. Дві вагомі причини, щоб звільнити місце для цього кухонного гаджета.
Ви помиляєте це в мікрохвильовій печі
Залежно від того, кого ви запитаєте, бекон з мікрохвильовою піччю може стати предметом поляризації. Хоча Bon Appétit благає: "Просто. Ні. Будь ласка, не робіть", інші вважають, що це дає цілком їстівний кінцевий результат. Як і будь-який спосіб приготування, ваші шанси на хороший результат значно покращуються, якщо робити це правильно. Ось як можна готувати бекон у мікрохвильовій печі, щоб не пошкодувати.