Огляд ресторану "Laurel" у місті Мейплвуд - "The New York Times"
Френ Шумер
Залиште це колишньому вегану, щоб виготовити одне з найкращих блюд з гамбургерами в північній частині Нью-Джерсі. Лорен Дуаєр, до колекції кулінарних книг якої тепер входить "Цілий звір: їжа з носа до хвоста" Фергуса Хендерсона, подає його у "Лорелі", крихітному, але чудовому ресторані, який вона відкрила в травні в Мейплвуді.
Ось що включає блюдо: гамбургер, суміш з трьох кусочків яловичини (коротке ребро, грудинка та патрон), яку Денніс Дуайєр, батько пані Дуаєр і шеф-кухар, готує на мангалі з плоским верхом, щоб отримати гарну скоринку; хлібопекарня "Бальтазар", де міе булочка; нарізаний вручну картопля фрі (готується двічі, щоб зробити його надзвичайно хрустким); і делікатна купа хлібно-масляних солінь. З ним теж є два види соусів: домашній кетчуп і «секретний соус», в якому загадковою складовою, я здогадуюсь, є порошок каррі. Виготовлена з переважно тих самих інгредієнтів, що і комерційний кетчуп, домашня версія має зовсім інший характер, можливо тому, що все в ній так свіже.
Незалежно від того, який варіант ви вирішили покласти на гамбургер, ви не можете програти. У «Лаврі» майже кожна страва - це те, що ви зробили б, якби мали час і талант обох Дуайєрів.
Спочатку рум'янець, здається, надає перевагу загальноамериканським стравам, таким як макарони та сир, або горщик із запахом свіжої трави та великими шматочками ніжної курячої пашотки під золотою бісквітною кришкою.
Проте при детальному розгляді виявляється більше розквіту Нового часу: салат, приготований з цьогорічного овоча "це", капусти, змішаної з подрібненим мигдалем, копченою гаудою та шматочками терпких яблук Гренні Сміт, а також вегетаріанське рагу, приправлене теплими спеціями, як кмину та кориці, які веган може їсти з упевненістю та задоволенням.
Жодна з цих страв не є складною, але кожна виявляє увагу до деталей, що особливо вражає в ресторані, яким керує 27-річний юнак, чия остання робота була в спа-центрі та картинній галереї. В телефонному інтерв’ю після моїх візитів пані Дуаєр пояснила, що готувати їжу вона навчилася в дитинстві, спостерігаючи за своїм батьком, випускником Кулінарного інституту Америки, який раніше готував, серед іншого, в «Знак голуба» в Нью-Йорку. Одержима кулінарією і в захваті від неї, вона провела 10 років, відвідуючи ресторани за кордоном та в Нью-Йорку, і розширюючи свою велику колекцію кулінарних книг, деякі з яких виставляються в ресторані.