Найдешевші калорії роблять вас товстішим Журналіст харчової мережі шукає історії у наших стравах;
Інтерв’ю Хелен Вагенворд
Журнал Сьєрра, 30 вересня 2004 р
Чому американці такі товсті? За словами Майкла Поллана, ожиріння стає не просто надмірною порцією та малорухливим способом життя, що є другою причиною смертності, яку можна запобігти, у Сполучених Штатах. Це кукурудза.
Досліджуючи причини епідемії ожиріння, Поллан, редактор журналу New York Times Magazine і прихильник "журналістики харчових ланцюгів", зосередився на субсидованому перевиробництві кукурудзи. Одним із результатів є надлишок кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, на який припадає 20 відсотків добових калорій багатьох дітей.
Наша залежність від кукурудзи, пояснює він, є екологічною проблемою, як і проблемою охорони здоров'я: "Сучасні гібриди кукурудзи є найбільш жадібними рослинами, вимагаючи більше азотних добрив, ніж будь-яка інша культура. Стік цих хімічних речовин потрапляє у підземні води, в річку Міссісіпі та Мексиканську затоку, де він уже знищив морське життя в районі 12000 квадратних миль ".
Найпопулярніша книга Поллана "Ботаніка бажань" була опублікована в 2001 році. Він викладає письмо в Каліфорнійському університеті в Вищій школі журналістики в Берклі.
Сьєрра: Як ваша робота вплинула на ваші харчові звички?
Поллан: Коли ви дізнаєтесь про промислову систему харчування, певні продукти стають неапетитними. Тепер, коли я знаю, як роблять м’ясо в супермаркетах, я вважаю його вживання дещо ризикованим. Я знаю, як живуть ці тварини і що на їхніх шкурах, коли вони йдуть на забій, тому я не купую промислове м’ясо. Я не скажу, що ніколи його не їм, бо не відкидаю речі, які люди мені подають; Я поважаю стосунки між господарем і гостем, аж до того, що вони можуть перекрити мою екологічну етику чи почуття особистої безпеки.
Вдома я подаю їжу, про яку знаю історію. Моя робота також мотивувала мене витратити багато часу на пошук гарної їжі та витратити на неї більше грошей. Це варто робити з егоїстичної точки зору " це незмінно свіжіша, краща їжа ", а також з альтруїстичної точки зору.
Сьєрра: Здається, це не товстить.
Поллан: Якісна їжа корисна для вашого здоров’я. Коли ви заходите до продуктового магазину, ви виявляєте, що найдешевші калорії - це ті, які зроблять вас найтовстішими ”” - додані цукри та жири в оброблених продуктах. Взаємозв'язок між бідністю та ожирінням простежується на основі аграрної політики та субсидій.
Кукурудза - це ефективний спосіб отримати енергетичні калорії з землі, а соя - це ефективний спосіб виведення білка з землі, тому ми розробили систему харчування, яка виробляє багато дешевої кукурудзи та сої, що призводить до отримання багатьох дешевих фаст-фудів . Доданий цукор у нашому раціоні надходить з кукурудзи, а доданий жир - частково з кукурудзи, але переважно з соєвої олії. Все, що є в McDonald’s, у певній формі чи формі є продуктом кукурудзи та/або сої.
Сьєрра: Обидві ці культури зараз широко вирощуються в генетично модифікованих версіях. Чи надають вони якісь переваги?