Найкраща локшина швидкого приготування, на думку шеф-кухарів, авторів кулінарних книг та дроворуба Ramen Fanatics
Опубліковано 17 червня 2020 р
Локшина швидкого приготування залита не лише гарячою водою та приправами. Вони також занурені в історичне та культурне значення. Момофуку Андо створив локшину швидкого приготування в 1958 році як повоєнний винахід, щоб допомогти стримати голод у світі, і з тих пір вони перетворилися на величезну галузь, надихаючи музеями, віршами та системами бартерного обміну. Їх одночасно сприймають як дешеву їжу, пропонують як спосіб допомогти у майбутньому нестачі їжі та використовують як фон для кулінарних експериментів - і все це робить їх ідеальними для нашого поточного моменту. Це плюс простий факт, що чудова миска з локшиною швидкого приготування заспокоює та чудово розмовляє: тепла, карбі, солона та смачна.
Неможливо було б домовитись про найкращу локшину швидкого приготування. Існує тисячі сортів, і Всесвітня асоціація локшини швидкого приготування нарахувала 106,4 мільярда порцій, з’їдених у всьому світі в 2019 році. Ми не могли вибрати лише одну локшину. Тому ми вирішили зібрати декілька фаворитів від вибагливих експертів, адже коли вам потрібна швидка, доступна, смачна їжа, яку ви можете збити з вашої комори, просто додавши воду.
Оскільки кухонна команда Wirecutter не змогла зібратися для особистої дегустації, я попросив семеро кухарів, авторів, блогерів, рецензентів з рамен та виробників локшини поділитися зі мною своїми улюбленими. Потім я перевірив смак локшини (всього 11), щоб побачити, як вони порівнюються. Всі ми були доступні для онлайн-замовлення або доставки, коли ми тестували, але запас коливався. Якщо ви не можете знайти їх в Інтернеті, перевірте спеціалізовані роздрібні магазини або місцеві магазини та подивіться, чи пропонують вони вивезення або доставку. Якщо наші вибори недоступні, ми сподіваємось, що ви можете скористатися нашими дослідженнями, щоб запастися будь-якою локшиною, яку ви знайдете або вам сподобається. І якщо ви хочете поділитися своїми улюбленими, будь ласка, повідомте нас у розділі коментарів нижче.
Кращий
1. Чорний суп з локшиною NongShim Shin (55 доларів за 18 упаковок, приблизно 3 долари за упаковку, на момент публікації)
Як і більшість виробників локшини, найпопулярніший корейський бренд NongShim випускає безліч сортів. Але з небагатьох, які я пробував, пряний смак горщика був найкращим. Він має виграшну комбінацію складного, гострого бульйону, великої кількості зневоднених овочів та зубної локшини. Я не міг перестати їх їсти.
Локшина Shin Black є преміум-версією популярної локшини Shong Ramyun від NongShim (яку рекомендував блогер їжі та автор кулінарних книг Маангчі), і вони містять додатковий пакет приправ “sul-long-tang” (бичача кістка). Факсиміле з молочного кісткового бульйону робить суп Shin Black сметаннішим та менш пікантним, ніж оригінальний Shin Ramyun. Кілька співробітників Wirecutter люблять оригінал, а інші клянуться чорною локшиною. А в оглядах Amazon та темах Reddit люди дискутують про те, чи чорна локшина гарантує підвищення ціни (на момент публікації Shin Black коштує близько 3 доларів за упаковку, тоді як Shin Ramyun коштує близько 1 долару).
Список інгредієнтів на упаковці Shin Black включає яловичий екстракт і жир, а бульйон справді смачний. Це був один з єдиних, де інші аромати, як часник та гриби, просвічували крізь сіль. Перець чилі в суповій основі, який є гарячим, але не дуже сильним, набуває локшину яскраво-червоного кольору. Помітні скибочки часнику, великі шматочки грибів та зелена цибуля добре регідратають, насправді мають приємний смак і надають приємний текстурний контраст жувальній локшині. Я отримав їх як щасливий випадок - вони, швидше за все, були заміною вибору, що не в наявності - і вирішив все-таки скуштувати їх, щоб побачити, як вони порівнюються з оригіналом. Вони посіли третє місце в огляді Los Angeles Times, тому я не самотня, вважаючи, що ця локшина чудова.
Порівняно з локшинним супом NongShim Shin Bowl, суп Shin Black має більш пікантний бульйон і густішу вершкову локшину. Serious Eats припустив, що локшина в упаковці та варіантах чаші відрізняється через відповідні способи приготування: Пакетна локшина може бути товстішою, оскільки вона витримує триваліший час варіння в окропі, тоді як локшина в мисці може бути тоншою, оскільки вона швидше нагрівається в мікрохвильовці. Приблизно 3 долари в упаковці локшина Shin Black коштує недешево, але їдять її ситніше, ароматніше та веселіше, ніж ваш основний рамен.
2. Prima Taste Singapore Laksa La Mian (22 долари за шість пакетів, близько 3,50 доларів за упаковку, на момент публікації)
Оцінювач рамен рекомендував цю локшину, яка за останні чотири роки посіла перше місце в його щорічних списках найкращих рамен швидкого приготування. Про Laksa La Mian він сказав, що «бульйон - це просто пробка для виставки з дуже ароматною пастою та великим пакетиком кокосового молока в порошку. Розкішний до кінця ». Я згоден. Зневоднене кокосове молоко має ідеальний баланс солі та солодкості, і воно змішується в насичений, гладкий суп. Палена апельсинова кремезна паста лакса за смаком нагадує калгал і сушені креветки, і вона м’яко гостра. Коли ви перемішаєте цих двох, яскраво-червоні плями спливуть на поверхню і нагадують закручену поверхню Юпітера. Ця локшина довша, товстіша і пряміша за інші, і її сушать на повітрі, а не смажать. Вони мають нейтральний смак, який доповнює їдкий бульйон.
Це найдорожча локшина, яку я пробував. Вони також скуштували найбільше, як страву, яку ви замовите в ресторані. Завдяки ситному бульйону на основі креветок, ця їжа є більш ситною, ніж основний курячий рамен, з більш ніж подвійною кількістю білка на порцію. Додавання до них вапна та деяких свіжих трав для досягнення яскравості призведе до переходу на наступний рівень.
3. NongShim Chapagetti & Neoguri (24 долари за вісім упаковок - чотири за смак, близько 3 доларів за упаковку на момент публікації)
Оскароносний фільм "Паразит" Бонг Джун Хо зробив цю комбіновану страву на прізвисько джапагурі, чапагурі або баран-дон ще популярнішою (відео), ніж це було в Кореї. Це поєднання двох різних типів локшини: однієї упаковки Чапагетті, версії страви з локшини з соусом з чорних бобів джаджангмієн та однієї упаковки Неогурі, пряного смаку тушонки з морепродуктів. NongShim продає комбіновану упаковку цих ароматів, але ви також можете придбати їх окремо, часто за меншу ціну. Маангчі відтворив цю популярну комбінацію з бічним стейком з рибиного олії, щоб вигадати його, як це роблять у фільмі (відео). Це смачно, особливо з додаванням м’яса.
Приготовлена за методом Маангчі, локшина з витримкою рівномірно покрита гладким, в’язким, землистим соусом. Солодкість від чорної квасолевої пасти (чуньянг) у соусі Чапагетті балансує із фангічним бульйоном Неогурі зі смаком морепродуктів. Мені було байдуже до коричневих, губчастих зневоднених шматочків у суміші Чапагетті (імовірно, «м’ясних пластівців») чи моркви, яка на смак перекусила та перепекла та гірчить. Великі пластівці комбу (ламінарії) у локшині Неогурі, однак, додали ще один шар солоності та трохи текстури. Порівняно з іншою локшиною, обидві вони були товщі і нагадували удон, але були жувальними. Я додав трохи страви до страви після того, як відібрав локшину самостійно, а жирне м’ясо добре поєдналося з джапагурі. Метод приготування Маанчі був найскладнішим, який я пробував (він передбачає відкладання трохи бульйону та додавання локшини назад у горщик після зливання), але підготовка страви зайняла менше 10 хвилин.