Найкращі консервовані помідори, за версією Wirecutter та NYT Cooking Wirecutter

Опубліковано 23 березня 2020 р

З того часу, як ми почали працювати над цим посібником, на початку лютого, все наше життя кардинально змінилося. Зараз, коли більшість із нас залишаються згорбленими вдома, а продуктові магазини борються, щоб зберігати предмети комори, найкращими консервованими помідорами є те, що ви можете знайти у своїй шафі чи на полицях магазинів. Тож візьміть наведений нижче рейтинг із достатньою кількістю солі: Багато рекомендованих марок можуть бути відсутні на складі. І хоча деякі марки нам сподобались більше, ніж інші, будь-яка послужить вам у спокійному горщику чилі чи партії соусу. Якщо ви шукаєте натхнення, спробуйте приготувати ідеально простий томатний соус Марселли Хазан, нашу улюблену курку з вершковим маслом швидкого приготування, яскраву шакшуку або ситну вегетаріанську риболіту (також чудово застосовується для тих квасоль, які ви купили!).

Якщо ви коли-небудь стояли, чухаючи голову, здавалося б, нескінченний вибір консервованих помідорів у вашому продуктовому магазині, ви не самотні. Я не можу сказати вам, скільки разів я стояв там надто задовго до того, як сором'язливо просунув банку або дві до свого кошика, сподіваючись, що вміст настільки смачний, наскільки пропонують їх барвисті етикетки.

Попрацювавши в харчовій та ресторанній промисловості більше десяти років, я можу сказати вам, що жодні дві марки консервованих помідорів не є абсолютно подібними. Деякі помідори міцні, недозрілі та малосидінні. Інші - оксамитові, блискуче червоні та сповнені смаку. Тож, намагаючись знайти найкращі банки з цілими очищеними помідорами, я організував сліпий тест смаку з деякими своїми колегами з пробної кухні Wirecutter та NYT Cooking (The New York Times є материнською компанією Wirecutter). Ми скуштували банки по 28 унцій від 12 різних марок і виявили величезний асортимент - від помідорів, які були досить солодкими, щоб їсти їх прямо з банки, до тих, що несли в собі подих мертвої тварини. Ми також були здивовані, дізнавшись, що ціна не завжди відповідає якості. Так, нам сподобались деякі дорогі бренди, але одна з найдешевших була і однією із найсмачніших.

Ось наш рейтинг. Ви також можете знайти підсумок результатів, а також ще кілька пропозицій щодо рецептів, щодо приготування їжі в Нью-Йорку.

Кращий

Краще середнього

Сертифіковані очищені помідори Cento San Marzano (від 2,60 до 5,70 доларів за банку) мають ніжну текстуру, яка легко розвалюється. Лігая вважав їх "оксамитовою на смак, але скоріше землистими, ніж яскравими", а Вінні Янг з дробарки виявив більше томатного смаку в [соку], ніж у твердих речовинах ". Соус був на солодшій стороні, але загалом непоганий. Як і помідори Bianco DiNapoli, помідори Cento містять базилік.
Цілі сливові помідори Hunt’s (від 1,60 до 2 доларів за банку) мали гарний баланс солодкості та кислотності, коли їх скуштували в сирому вигляді. Мені сподобалася їх приємна текстура, яка мала певну цілісність, але вони все одно легко розпадалися в роті або ложкою. Тим не менш, там було кілька незрілих помідорів і шкірки, що було неприємно. Соус був кремезним і не таким однорідним, як у інших, яких ми скуштували.

Просто гаразд

Органічні цілі очищені помідори Whole Foods 365 (1,70 долара за консервовану банку) були придатними для використання і набагато кращими, ніж неорганічні помідори Whole Foods 365, які ми скуштували, але нічого особливого. Вінні писав, що сирим помідорам "бракувало глибини, але вони яскраві". Маргеріт сказала, що соус був "трохи занадто солодким і трохи терпким".
Помідори Rega Rega San Marzano (від 4,60 до 6 доларів за консервовану банку) були єдиними, які ми протестували, які були сертифіковані DOP. Вони були кислими, не надто солодкими та мали приємний томатний смак. Вони також мали м’яку, оксамитову текстуру і насичений червоний колір. Але соус був досить кислим, і він отримав лише середні оцінки.