Найкращі практики зменшення вмісту кадмію в продуктах харчування Новий огляд вчених FDA
Том Нелтнер, доктор технічних наук, директор з питань хімічної політики та Марісель Маффіні, доктор філософії, консультант
Примітка для читачів: Оскільки ми всі стикаємось із серйозною глобальною проблемою охорони здоров’я від COVID19, ми хочемо визнати основні послуги, які надають професіонали Управління з контролю за продуктами та ліками та харчової промисловості, переробки та роздрібної торгівлі, продовжуючи поставляти їжу. Тим часом ми продовжуємо працювати над вдосконаленням захисту здоров’я, включаючи зменшення кількості хімічних речовин у продуктах харчування. Ми плануємо продовжувати ділитися подіями, які можуть бути корисними для вас. Тим часом, будь ласка, зберігайте безпеку та здоров’я.
Два роки тому Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) поставило кадмій на наш радар, коли Робоча група з токсичних елементів включала кадмій разом із миш’яком, свинцем та ртуттю як метали, що впливають на неврологічний розвиток дітей. В рамках цих зусиль FDA зобов’язалася розглядати всі чотири метали у всіх продуктах харчування, а не одне забруднення, одне за одним. Минулого року вчені FDA опублікували рецензовану статтю, в якій оцінювали вплив дітей на дієту свинцем та кадмієм. Вони виявили, що шпинат, салат, насіння соняшнику, картопляні чіпси та пшеничні пластівці входили до топ-10 продуктів з найвищою концентрацією кадмію.
Новий огляд стратегій пом’якшення наслідків
Цього року вчені FDA опублікували в рецензованому журналі огляд стратегій пом'якшення наслідків для зменшення дієтичного впливу кадмію в їжі. Оскільки рослини поглинають кадмій із ґрунту, а “від 70 до 80% споживання кадмію в організмі людини надходить із рослинної їжі”, стаття зосереджується на методах “зменшення або запобігання початковому поглинанню рослинами”. Автори пояснили, що кадмій надходить у продовольство через природні та штучні джерела, підкреслюючи, що кадмій часто є забруднювачем у фосфатних добривах. Кадмій також є забруднювачем цинку, який використовується для оцинковки сталі.
Карта нижче (витягнута з дослідження) показує розподіл кадмію у верхньому шарі ґрунту (званий A Horizon) по всій країні; в діапазоні від синього (менше 0,1 ppm) до червоного (більше 0,5 ppm), а південний схід має нижчий рівень, ніж регіони Великих рівнин та Скелястих гір. Однак вчені попередили, що кількість кадмію в ґрунті є лише відправною точкою для розробки стратегії пом'якшення наслідків, оскільки визначення характеристик грунту, генетики врожаю та техніки управління сільським господарством також є важливим. Вони також зазначили, що деякі культури з високим вмістом заліза та цинку також схильні до поглинання кадмію і що існує потреба у більш глибокому розумінні механізмів біоакумуляції кадмію в різних видах рослин та різних середовищах ґрунту.