Найкращі салати з яйцями для кращого засвоєння овочевих каротиноїдів - ScienceDaily
Додавання яєць до салату з різноманітними сирими овочами є ефективним методом для покращення засвоєння каротиноїдів, які є жиророзчинними поживними речовинами, які допомагають зменшити запалення та окислювальний стрес, згідно з дослідженнями Університету Пердью.
"Вживання салату з різноманітними різнокольоровими овочами забезпечує кілька унікальних видів каротиноїдів, включаючи бета-каротин, лютеїн, зеаксантин та лікопін", - сказав Уейн Кемпбелл, професор з питань харчування. "Ліпід, що міститься в цілих яйцях, посилює поглинання всіх цих каротиноїдів".
Це дослідження опубліковано в Інтернеті в Американському журналі клінічного харчування та фінансується Американським центром харчування з яєць, яєчним харчуванням, Національним інститутом охорони здоров’я та Центром досліджень поглинаючої поведінки Purdue.
"Більшість людей не вживають достатньо овочів у своєму раціоні, і в той же час люди вживають заправки для салатів, які мають менше жиру або не містять жиру", - сказав Юнг Юн Кім, докторант з Департаменту наук про харчування Пердю. "Результати наших досліджень підтверджують, що люди отримували більше корисних для здоров'я каротиноїдів із сирих овочів, коли також вживали варені цілі яйця. Яйця, багата на поживні речовини їжа, що містить незамінні амінокислоти, ненасичені жирні кислоти та вітаміни групи В, можуть використовуватися для збільшення поживна цінність овочів, які недоїдають більшість людей, що живуть у Сполучених Штатах ".