Найкращі традиційні страви супу в Італії - чудові італійські кухарі
Luciana Squadrilli представляє дев'ять найбільш традиційних та найсмачніших страв з зимової юшки, що зустрічаються по всій Італії, включаючи класичну мінестроне та деякі більш незвичайні регіональні делікатеси.
Італія може бути найвідомішою завдяки своїм смачним макаронам та піці із суперзірками, наповнених вуглеводами, не кажучи вже про безліч солодких страв, які варіюються в різних регіонах. Проте різні регіональні традиції також пропонують безліч смачних супів, які часто подаються як примо-піато - курс між стартером та основним.
Зазвичай земляні та ситні італійські супи, в основному, складаються з овочів та квасолі - зрідка їх поєднують із злаками або хлібом - але іноді включають м’ясо, сир або рибу. Хоча рибні супи - такі як бродетто з Марке та Абруццо - очевидно популярні на узбережжі (особливо влітку), решту з них, як правило, смакують у холодні місяці, а їх інгредієнти суворо пов’язані з сезоном. Ось дев’ять найпопулярніших і традиційних італійських зимових супів, з півночі на південь.
1. Minestra d’orzo (ячмінний суп, Альто-Адідже)
Чітко демонструючи своє австро-угорське походження, ячмінний суп або Герстенсуппе є основним продуктом південнотирольської кухні. Відвідавши ідилічний гірський регіон на півночі Італії, ви знайдете його майже скрізь - від затишних гірських хатин до вишуканих готельних ресторанів. Наваристий суп готується з перлової крупи, приготовленої на м’ясному бульйоні та мірепуа з моркви, цибулі та селери, перед збагаченням картоплею, копченим беконом або місцевою крапкою (копчена шинка) та цибулею. Ячмінний суп часто подають з тиртланом, пікантними оладки, наповненими шпинатом та сиром Рікотта.
2. Мінестроне (овочі, Лігурія)
Мінестроне - це всюдисущий італійський суп, що складається з різних видів сезонних нарізаних овочів, часто поєднаних з картоплею, квасолею та грибами. Їх завжди злегка готують, щоб вони трохи закусили, що допомагає зробити бульйон більш об’ємним. Здоровий і легкий рецепт, мінестроне часто підкріплюється смачними інгредієнтами, такими як дуже хороша оливкова олія, велика кількість тертого пармезану (або сирної скоринки, яка м’яко розплавиться, додаючи смаку цілому горщику), деяких спецій, рису або макарони невеликої форми. У Лігурії додають одну-дві столові ложки песто - знаменитого місцевого соусу з базиліка, який надає свіжу, насичену обробку.
3. Zuppa di verze e patate (капуста та картопля, Венето)
Савойська капуста (або подібна білокачанна капуста) - це смачний зимовий овоч, який досить популярний в Італії та дуже цінується за свою харчову цінність. У Венето він є основним інгредієнтом традиційної кухні регіону, включаючи смачні страви різі (суміш рису та капусти, не схожі на різотто) та інші рецепти. У цьому випадку капусту нарізають скибочками і варять з цибулею, морквою, селерою і нарізаною кубиками картоплею, поки все не стане м’яким і майже кремовим. Це може бути веганський рецепт, однак місцеві традиції пропонують додавати трохи розкришеної сотевої ковбаси або копченого бекону.