Найкращий хліб столиці роблять за пральнею і подають у Le Diplomate
Якщо ви паніфіл (а це лише $ 5 для любителя хліба) і не можете протистояти таємниці, вам сподобається "Справа прихованої пекарні". Нещодавно я виявив, що найкращий хліб у Вашингтоні, округ Колумбія, готують не в спеціалізованому магазині, а в нехитрій комерційній пекарні за 16-м та U Streets NW.
Немає жодних знаків, які б вказували вам, куди йти, але в будь-який день тижня, з 7 ранку до 15 вечора, якщо ви стоїте перед Джимс Клінінгз та Старбакс на 16-й вулиці і чекаєте, це не займе багато часу виразний запах хліба випікає в повітрі. Потім, так само швидко, як воно прибуло, воно зникло, і ви здивовані тим джерелом, яке, як я виявив, заховане в похмурій задній алеї ліворуч від Джимс-Клінерс. Алея вистелена припаркованими автомобілями, великими сміттєвими смітниками та невиразними комерційними приміщеннями. Якщо почекати досить довго, темно-сірі металеві двері з часом розкриються і випустять спокусливі вусики дріжджових ароматів.
Зазирнувши за двері, видно кухню без вікон та п’ять пекарів, які наполегливо працюють на змішуванні, замішуванні, формуванні та випічці, оточені стелажами з десятками красивих хлібців щойно спеченого хліба. Площа становить ледь 900 квадратних футів, - але мініатюрний розмір кухні вкладає в землисті аромати підсмажених горіхів, пшениці, жита, журавлини та вівса, які настільки інтенсивні, що ви можете отримати трохи запаморочення та легкості з близьких кварталів.
Найкращий хліб у Вашингтоні, округ Колумбія.
Синхронні рухи пекарів плавні та відпрацьовані, і кожен з них демонструє економію руху, набуту роками кутидійського ремесла. Це люди, відповідальні за випікання фірмового хліба, в якому подають Le Diplomate на 14-й вулиці ПнЗ, власник Ресторатор Філадельфії Стівен Старр. Le Diplomate - це його данина поваги "кафе в Сен-Жермен в Парижі". Провідною командою пекарів Старра є головний пекар Коді Брендон, котрий, за словами Старра, "є ремісником за віком і приголомшливим майстром".
Завдяки чарівному шлюбу реліквії цільнозерновим борошном заробляють на життя Левен стартер, води та короткий список зіркових інгредієнтів, Брендон та інші пекарі можуть відсвяткувати французьку спадщину випічки хліба в основі паризької культури кафе, регіональних традицій та французької національної ідентичності.