Найкращий посібник з макаронних виробів - Джеймі Олівер
Макарони - це простий і чудовий харчовий продукт. Це там, де є піца, желато та тірамісу, як одне з найвидатніших кулінарних винаходів з Італії.
Хтось вважає, що Марко Поло привіз його з Далекого Сходу, а хтось навіть каже, що він грецького чи арабського походження - і там, мабуть, є якась правда - але незалежно від того, чи справді його там вигадали, батьківщиною макаронних виробів є Італія. Насправді це настільки близьке до серця наставника Джеймі, легендарного Дженнаро Контальдо, що він вважає, що макарони мають місце в раціоні всіх.
Основне макаронне тісто - це один з найвищих рецептів з низьким рівнем винагороди та високою винагородою, і форма, яку воно приймає після цього, різниться до того, як його подають. З поворотом, перекручуванням або розсудливою ямочкою або твідлом з’явиться зовсім інший вид страви. Хто б міг подумати?
Це італійці - ось хто - і ось кілька їх шедеврів.
Спагетті
Є причина, чому так люблять спагетті: задоволення від жування красивої пачки локшини, ретельно закрученої навколо вилки, - це річ краси. Спагетті зазвичай подають з пухкими солодкими томатними соусами; взагалі ніякого соусу, у випадку з відомими римськими спагетті Cacio e Pepe (буквально сир і перець); або дуже легкий, але жирний ароматизований бульйон, який ви отримуєте з хорошими спагетті фонголе.
Пенне
Пенни трубчасті і вирізані під кутом, щоб нагадувати перо перо. Хребти допомагають більш товстим томатним або овочевим соусам чіплятися за макарони, забезпечуючи правильне співвідношення з кожним шматочком - будь то класична карбонара з чудовим вегетаріанським поворотом або поблажливий роман з кабачками з масляного горіха і панчеттою.
Кончільє та Орек’єта
Ці маленькі хлопці мають форму раковин і вух, відповідно, і їх чашеподібні форми допомагають утримувати важчі соуси переважно на рослинній основі, приготовані з сирих помідорів або брокколі та анчоуса на глибокому півдні Італії. Соус добре упаковується в чашки, а це також означає, що ці форми ідеально підходять для випічки макаронів.
Мовна
Лінгвіні дуже схожий на спагетті, але його сплощена форма змушує його трохи розкішніше лежати на тарілці. Додаткова площа поверхні також допомагає їй висіти на легких соусах, приготованих з вершками або морепродуктами.
Букатіні
Уявіть собі більші, жирніші спагетті, що порожнисті прямо в центрі, і у вас є букатіні - традиційний фаворит для густих соусів у стилі рагу. Отвір означає, що підлива з м’ясного соусу пробиється в локшину - італійський геній!
Спіралі та фузіллі
Ці макарони кучеряві, як штопори. Якщо ви дійсно хочете розрізнити їх, фузіллі трохи жорсткіший, але в ньому мало що. Вони чудово підходять для одного і того ж: грубі соуси (особливо ті, що мають шматки м’яса), які можуть потрапити в гвинтові нитки. Рецепт Дженнаро для запікання макаронних виробів з чотирма сирами з шматочками шинки також є чудовим способом використання спіралі.