Найкращий рецепт кареного рису - Як зробити рис каррі
Ця версія каррі-рису є різновидом плову: рис підсмажується на ароматичному маслі перед тим, як готувати на пару до досконалості. Ідеально приправлений, він робить твердий гарнір або основну начинку. Нижче ми розбиваємо всі компоненти, які роблять цей рис ідеальним.
Топлене масло
Топлене масло топлене масло, і його використання має свої плюси і мінуси. На відміну від вершкового масла, яке все ще містить тверді речовини молока, топлене масло є чистим жиром, а це означає, що воно має набагато вищу температуру диму, ніж звичайне масло, і не буде горіти так легко. Однак відсутність твердих речовин молока в топленому маслі також означає, що воно не буде розвивати стільки смаку, як масло під час варіння. Якщо ви коли-небудь готували з коричневим маслом, ви знаєте, яке це ласощі.
Значна частина індійської кулінарії використовує топлене масло, яке має більш насичений смак, ніж більшість інших рослинних олій. Але якщо ви хочете ще більше підсилити смак, продовжуйте використовувати вершкове масло - просто переконайтесь, що ви знижуєте вогонь і продовжуєте помішувати казан, щоб уникнути спалення цих твердих речовин молока.
Спеція
Для ідеального рису каррі ніщо не може перевершити аромат високоякісного жовтого порошку каррі та деяких свіжих листя каррі. Незважаючи на те, що смаження листя каррі в топленому маслі надає топленому маслу м’який аромат каррі, а також створює хрусткий гарнір для подачі готового рису. Щоб доповнити заздалегідь приготований порошок каррі додатковим пуншем, ми також використовуємо багато свіжого часнику та імбиру, а також насіння кмину, свіжомелений чорний перець, коріандр та трохи меленого кайенського тепла. Всі ці спеції розквітають у гарячому топленому маслі, щоб допомогти виділити свої смаки в жир, який потім всмоктується в рис під час варіння.