Найкращий рецепт пухнастих японських млинців Kitchn
Я віддаю перевагу своїм тостам майже згорілим, а вафлям надзвичайно хрустким. Але що стосується млинців, чим пухнастіші, тим краще. Тож, коли я почав бачити фотографії неможливо пухнастих, схожих на суфле японських млинців у всіх соціальних мережах, я зрозумів, що мушу зрозуміти, як їх зробити вдома. Трохи експериментуючи і багато вживаючи сиропу, я придумав надійний рецепт. Ось як це зробити.
Чому я повинен робити млинці в японському стилі?
Ці вишукані млинці подають по всій Японії - у місцях для сніданків, таких як Gram Cafe та Flippers, - але вони не настільки поширені в меню штатів. Замість польоту до Токіо я придумав спосіб спробувати їх удома.
Ці млинці - це кумедний кулінарний проект, який дає законно смачний результат (і чудовий знімок для Instagram). Вони схожі на надзвичайно легку версію маслянистих млинців із запахом ванілі з запахом ванілі - і зробити їх не набагато складніше. Зробіть їх разом із дітьми або використовуйте, щоб вразити своїх друзів.
Що робить млинці в японському стилі такими пухнастими?
Є два основних етапи, які відрізняють японські млинці від американських: складаючи у збитий яєчний білок, і готуючи їх у кільцевих формах.
Збивання чотирьох яєчних білків до жорстких піків, а потім згортання їх у тісто для пахта (виготовлене з розпушувачем та харчовою содою, тому тут відбувається багато закваски) робить кляр, схожий на суфле, який піднімається в міру варіння. Він досить товстий, що ви будете його ложкою замість наливати в каструлю.
Щоб допомогти їм тримати форму під час готування, вам потрібен набір кільцевих форм. Моя спроба зробити їх без цвілі - зачерпнувши високі купини кляру безпосередньо в сотейнику - дала брудні, непередбачувані результати: тісто відразу ж почало поширюватися, і вони готувались нерівномірно через свою грудкувату, неправильну форму.
Що ще мені потрібно знати перед початком роботи?
1. Використовуйте пахта кімнатної температури. Холодна пахта призведе до застигання розтопленого вершкового масла в клярі.
2. Не заповнюйте формочки надмірно. Щедро обмазавши їх кулінарним розпилювачем (ви не хочете, щоб ваші млинці застрягли!), Ви залиєте своє тісто у форми. Наповніть їх кожним трохи менше, ніж наполовину - тісто підніметься майже до верху, коли готується.
3. Накрийте сковороду складеним рушником. Ви готуєте ці млинці низько і повільно, щоб дати їм час піднятися. Покриття каструлі рушником затримує тепло всередині, по суті, готуючи на парі ці млинці, отримуючи найлегшу та пухнасту текстуру.
4. Не гортайте занадто рано. Зачекайте, поки на вершинах млинців не утворюються бульбашки, а центр ледве здригається, перш ніж міцно схопити форми щипцями і швидко перевернути їх. Поверніть занадто рано, і сире тісто витече на сковороду. Надаючи тісто достатньо часу для затвердіння перед гортанням, дно також дозволяє отримати приємно золотисто-коричневий і хрусткий колір.