Найкращий шеф-кухар Майк Ізабелла готує сімейне свято
Задовго до того, як він вкрав шоу в якості другої в рейтингу найкращих шеф-кухарів Bravo, Майк Ізабелла була просто черговою італійсько-американською дитиною в Північному Джерсі, яка любила кулінарію своєї бабусі.
Кожного Різдва сім'я Ізабелли збиралася в будинку його тітки Конні, де його бабуся та тітки готували святкове свято Джерсілісіус.
"Було багато тієї класичної італійської кухні Нью-Йорк-Нью-Джерсі", - говорить він. "Ми зробили багато макаронних виробів, багато м'яса, ковбас. Була індичка, багато різних овочів".
Тоді "вони навіть мене не пускали на кухню", - каже Ізабелла. "Я не заперечував: я бігав навколо, їдячи всю їжу. Плюс, у дитинстві все стосувалось подарунків".
Зараз все пов’язано зі з’єднанням його сім’ї, поки він готує їжу, - каже Ізабелла, яка шанує своє коріння з Джерсі та кулінарну спадщину своєї бабусі у своєму ресторані у Вашингтоні, округ Колумбія, Граффіато, а також у своїй кулінарній книзі., Майк Ізабелла «Шалено добрий італієць».
Тут він ділиться рецептом своєї улюбленої святкової основної страви: курка, смажена на прянощах з соусом з пепероні та капустою. Ізабелла замінює темне м’ясо на світле, щоб зробити їжу здоровішою.
Подавайте його по-сімейному з його соусом з пепероні збоку, щоб гості вашого свята могли ложкою його за смаком. "Смажена капуста та смажена на спеціях курка з соусом пепероні - це дуже різдвяно, з повними смаками", - каже Ізабелла. "Це щось трохи більш унікальне, чого ти не бачиш у кожного вдома".
Соус пепероні - це фірмовий підпис Ізабелли. "Я повинен назавжди тримати це у своєму меню", - каже він з посмішкою. "Люди їдуть з усієї країни, щоб скуштувати його". Тітка Конні та його бабуся напевно схвалили б це.
Курка Пепероні
Робить 6 порцій
Інгредієнти
2 ст. Ложки оливкової олії
3 ст. Ложки цедри лимона
2 ст. Ложки лимонного соку
2 ст. Ложки дрібно нарізаної петрушки
2 ст. Ложки дрібно нарізаного часнику
1 ст. Ложка копченої паприки
1 ст. Ложка насіння кропу, підсмажене і подрібнене
3 цілі курячі грудки, розрізані навпіл
2 ст. Л. Олії ріпаку
Продовження
обсмажена на сковороді капуста (див. рецепт нижче)
соус пепероні (див. рецепт, нижче)
1. У змішувачі змішайте перші 7 інгредієнтів, щоб створити маринад.
2. Курячі грудки повністю обмажте маринадом і помістіть у великий поліетиленовий пакет або скляну форму для запікання.
3. Поставте в холодильник принаймні на 2 1/2 години або на ніч.
4. Розігрійте духовку до 400 градусів за Фаренгейтом.
5. Вийміть курку з холодильника і дайте їй прийти до кімнатної температури приблизно 10 хвилин.
6. Розігрійте ріпакову олію у великій сотейнику з важким дном на середньому сильному вогні. Як тільки гаряче, обсмажте курку шкірою вниз, приблизно 6 хвилин до золотистої скоринки.
7. Переверніть кожну курячу грудку, помістіть у форму для випікання і продовжуйте готувати протягом 30 хвилин або до тих пір, поки термометр миттєвого зчитування не досягне 165 F.
8. Дістаньте курку з духовки і дайте відпочити 5 хвилин. Подавати з смаженою капустою.
На порцію: 241 калорія, 18 г білка, 2 г вуглеводів, 17 г жиру (4 г насичених жирів), 56 мг холестерину, 250 мг натрію. Калорії з жиру: 64%
Подавати: Майк Ізабелла рекомендує подавати по-сімейному: Розкладіть капусту в кургані в центрі блюда. Покладіть навколо капусти курячі грудки. Перекладіть соус пепероні на підливний човен і подавайте збоку.
Соус Пепероні
Робить 12 порцій, кожна 2 ст
Інгредієнти
1 ст. Ложка оливкової олії
1/4 склянки жовтої цибулі, нарізаної кубиками дрібно
1 тонко нарізаний зубчик часнику
6 унцій тонко нарізаного пепероні
1/2 ч. Ложки насіння кропу, підсмажених і подрібнених
1/2 ч. Ложки пластівців чилі
1/2 склянки консервованих подрібнених помідорів
1 1/2 склянки курячого бульйону з низьким вмістом натрію
1/2 ч. Ложки червоного винного оцту
1. Нагрійте оливкову олію у великій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю і часник і потійте приблизно 4 - 5 хвилин до м’якості та напівпрозорості, періодично помішуючи. Якщо часник починає підрум’янюватися, трохи зменшіть вогонь.