Найпоширеніші запитання щодо консервування Головна; Садовий інформаційний центр

Факти | HGIC 3051 | Оновлено: 20 квітня 2012 р. | Друк

Чи можна повторно консервувати їжу, якщо кришка не закривається? Консерви можна безпечно повторно консервувати, якщо відкриту банку виявити протягом 24 годин. Щоб повторно консервувати, зніміть кришку та перевірте край банки на наявність крихітних порізів. За потреби поміняйте банку. Додайте нову оброблену кришку та повторно обробіть, використовуючи той самий час обробки.

Якщо консервовані продукти були заморожені під час зберігання, чи безпечно їх їсти? Заморожування не призводить до псування їжі, якщо ущільнення не пошкоджено або банка не зламана. Це часто трапляється в міру розширення їжі під час заморожування. Однак заморожені продукти можуть бути менш смачними, ніж правильно збережені консерви. У неопалюваному місці зберігання захистіть консервовані продукти, загорнувши банки в папір або накривши їх ковдрою.

Якщо мій рецепт не вимагає обробки, чи потрібно мені це робити? Багато рецептів, переданих роками або знайдених у старих кулінарних книгах, не містять інструкцій щодо обробки. Їжа зазвичай консервується методом відкритого чайника, закупорюється та зберігається. Їжа, приготовлена таким чином, становить серйозний ризик для здоров'я - особливо їжа з низьким вмістом кислот. Щоб мінімізувати ризик псування їжі, усі продукти з високим вмістом кислот слід переробляти в консерві для водяної бані або в банку під тиском, а всі продукти з низьким вмістом кислоти - в консерві під тиском. Бажано використовувати перевірений рецепт, щоб забезпечити безпечний продукт, оскільки рецепти, що передаються, могли змінюватися протягом багатьох років.)

Чи справді мені потрібно залишити певну кількість простору в банку? Так, залишати зазначену кількість вільного місця в банку важливо для забезпечення вакуумного ущільнення. Якщо дозволено занадто мало місця, їжа може розширюватися і пузиріти, коли під час обробки повітря виштовхується з-під кришки. Їжа, що барботує, може залишити осад на краю банки або ущільнення кришки і перешкодити правильному ущільненню банки. Якщо дозволено занадто багато місця, їжа у верхній частині, ймовірно, знебарвиться. Крім того, баночка може не запечататись належним чином, оскільки не вистачить часу на обробку, щоб витягнути з банки все повітря.

Як довго зберігатимуться консерви? Правильно консервовані продукти, що зберігаються в прохолодному, сухому місці, зберігатимуть найкращу якість щонайменше протягом одного року. Консерви, що зберігаються в теплому місці біля гарячих труб, печі, печі або під прямими сонячними променями, можуть втратити якість їжі за кілька тижнів або місяців, залежно від температури. Сирість може призвести до корозії банок або металевих кришок та спричинити витік, тому їжа зіпсується.

Чи потрібно стерилізувати банки перед консервуванням? Банки не потрібно стерилізувати перед консервуванням, якщо вони будуть наповнені їжею та оброблені в банку з киплячою водяною банею протягом 10 хвилин або більше, або якщо вони будуть оброблятися в баночку під тиском. Банки, які будуть оброблятися в консерві для киплячої водяної ванни менше 10 хвилин, після їх заповнення потрібно спочатку стерилізувати, кип'ятячи їх у гарячій воді протягом 10 хвилин, перш ніж наповнювати.

Чи безпечно обробляти їжу в духовці? Ні. Це може бути небезпечним, оскільки температура буде змінюватися залежно від точності регуляторів печі та циркуляції тепла. Сухе тепло дуже повільно проникає в банки з їжею. Крім того, банки легко вибухають у духовці.

Чи можна одночасно обробляти два банки банок в консервному банку? Так, можна обробляти два шари одночасно, як у киплячій водяній бані, так і під напором. Помістіть між шарами невелику решітку, щоб вода або пара циркулювали навколо кожної банки. Переконайтеся, що вода закриває верхівки всіх банок на дюйм у консерві для киплячої водяної бані. Напірний балончик повинен мати на дні два-три дюйми води.

Чи потрібно виснажувати балончик під тиском? Так, дуже важливо дати парі виходити протягом 10 хвилин перед тим, як закрити клапан або покласти вагу на вентиляційний отвір. Якщо консервна банка не вичерпана, внутрішня температура може не відповідати тиску на манометрі.

Якщо рідина, втрачена під час обробки, замінюється? Ні. Втрата рідини не призводить до псування їжі, хоча їжа над рідиною може потемніти. Однак, якщо втрата надмірна (наприклад, якщо втрачена щонайменше половина рідини), охолодіть банку (-и) у холодильнику та використовуйте протягом двох-трьох днів.

Чи правильно повторно використовувати арматуру для банок (кришки та стрічки)? Кришки не слід використовувати вдруге, оскільки герметизуючий склад при першому застосуванні стає вдавленим, що запобігає іншому герметичному ущільненню. Стрічки для гвинтів можуть бути використані повторно, якщо вони не сильно поржавіли або верхній край не оброблений, що не дозволить належним ущільненням.

Чому консервування відкритого чайника не рекомендується? У відкритих консервованих чайниках їжа готується у звичайному чайнику, потім упаковується у банки та закупорюється без обробки. Температури, отримані при консервуванні у відкритих чайниках, недостатньо високі, щоб знищити всі організми, що псуються та отруйні харчовими продуктами, які можуть бути в їжі. Також мікроорганізми можуть потрапляти в їжу, коли вона переноситься з чайника в банки і спричинює псування.

Чому нижня частина металевих кришок іноді знебарвлюється? Природні сполуки в деяких продуктах харчування, зокрема кислотах, роз’їдають метал і утворюють темний осад на нижній стороні кришок банки. Цей осад на кришках закритих, правильно оброблених консервів нешкідливий.

Що призводить до того, що банки ламаються в консервному банку? Поломка може статися з кількох причин:

використання комерційних банок для їжі, а не банок, виготовлених для домашнього консервування;
використання банок, які мають тріщини на волоскових волосках;
покласти банки безпосередньо на дно консервної, а не на стійку;
покладання гарячої їжі в холодні банки, або
покласти банки з сирою або не підігрітою їжею безпосередньо в киплячу воду в консервному, а не в гарячу воду (раптова зміна температури - занадто широкий проміжок між температурою наповнених банок і водою в консерві перед обробкою).