Яблука із солоним яблоком Гіршон - ясні яблоки - «Диктатор їжі»
Спільний доступ - це турбота, громадянин!
Зображення російських солоних яблук використовується за ліцензією Creative Commons від beetsandbones.com
Громадяни, ваш часто ароматний і зрідка кислий Потентат - всемогутній TFD! - із радістю повідомляю вам, що він щойно взяв копію чудового нового кулінарного тому! Я говорю про «Керівництво по бродінню Номи» і з нетерпінням чекаю поділитися з вами вибраними рецептами в майбутньому!
Натомість це надихнуло мене на те, щоб я подарував тобі рідкісний бейсон - не оленину, БЕНІЗОН: благословення! - про реліквію російського ферментованого рецепту, який збить ваші шкарпетки!
Я говорю про ферментовані яблука, класичний російський маринований огірок, який вразить ваші смакові рецепти так, як би схвалив навіть президент Путін!
Вибір яблук є критичним у цьому рецепті. Росіяни вже давно використовують улюблений місцевий сорт Антонівка в цьому рецепті.
Антонівка або Антонівка - це група сортів яблук пізньої осені або ранньої зими з сильним кислотним смаком, які були популярні в Росії (Радянський Союз та Російська імперія), а також у Польщі.
Найпопулярніший російський сорт - Антонівка звичайна (Антонівка звичайна), з якої походять інші сорти. У Польщі є два сорти: Antonówka Zwykła (така ж, як і в Росії) та Antonówka Biała, також відома як Śmietankowa (Антонівка біла або кремова) із значно більшими та білішими плодами, що дозрівають наприкінці вересня, але також мають менший термін зберігання.
Його популярність пояснюється здатністю дерева Антонівка витримувати довгі суворі зими, характерні для деяких регіонів Східної Європи та Росії, та його чудовими якостями збереження плодів. Іноді прозваний «народним яблуком» (російське яблуко), російський сорт був особливо популярним серед власників дач і залишається широко вирощуваним на дачах у багатьох пострадянських державах.
Завдяки відносно низькому співвідношенню цукру у фруктах, яблука Антонівка особливо добре підходять для яблучних пирогів та пізнього яблучного вина. Смак вина помітно легший, ніж вино з солодших сортів. У Польщі Антонівка використовується здебільшого для консервування яблук.
Антонівка - сорт народної селекції, який почав поширюватися з Курської області Росії в 19 столітті. Хоча плодоносні дерева не отримали широкого визнання за межами колишнього Радянського Союзу, багато розплідники використовують підщепи антонівки, оскільки надають щепленим сортам ступінь зимостійкості.
19 серпня 2008 року в Курську було відкрито пам'ятник яблуку Антонівка. Скульптура була виконана В’ячеславом Кликовим і має діаметр 1,5 метра. Рання новела Івана Буніна «Яблука Антонова» (1900) є своєрідною одою цьому сорту яблук як ліричною метафорою до світу російської поміщицької шляхти, що відходить.
Як зазначено у винятковому блозі beetsandbones.com, де я відкрив цей рецепт:
Яблука з розсолом (або ферментовані лакто) настільки ж важливі для російської традиції харчування, як квас та житній хліб. Як і вся ферментована їжа, це був спосіб зберегти поживні речовини від врожаю до врожаю. Звичайно, часи змінилися, і покриті воском неонові в лютому фрукти пробились і на російські ринки. Але люди все ще продовжують вікову традицію, якщо не з деякими змінами.