Найпростіші рецепти та методи для кулінарів-початківців

Як розпочати кулінарну подорож, починаючи від смаження яєць та підливки макаронів до смаження курей та приготування супу

кулінарів-початківців

Поділіться цією історією

Поділіться Усі варіанти обміну для: Якщо ви буквально ніколи не готуєте, почніть тут

Отже, ви справді дуже любите їжу. Ви також не уявляєте, як його приготувати. Зрозумів, я був там. Нас стає більше, ніж ви можете подумати: молодші американці виросли в системі, наповненій зручними продуктами, тоді як наші батьки працювали довше і наполегливіше і мали все менше часу на приготування їжі. Потім, коли ми стали дорослими, часу і грошей все ще було менше, і ресторани стали місцями, які ми збирали з друзями.

Коли я навчився готувати їжу вдома, одразу виявив, що більшість рецептів написані не для занепокоєних початківців. Натомість вони вважають, що кухар уже компетентний і прагне вирівняти або додати іншу страву до свого репертуару. Винагороди та вимоги вірусної соціальних мереж лише наголошують на новинках та візуальній красі надлишкових рецептів. Як той, хто зараз знає, як готувати, я люблю читати про хак для приготування коротких ребер або про несподіване використання моєї рисоварки. Але коли я ледве знав, як кип'ятити воду, рецепти, які розповідали мені, який твік чи техніка давали ідеальні результати, робили включення духовки високим. Все, що наголошувалося на прагненнях і досконалості, робило його занадто важким для початку.

Я готую вдома вже десять років, і, чесно кажучи, я все ще досить елементарний. Іноді мені стає соромно, що я не перейшов від смаження курей і гасіння квасолі, але зараз основне - це не милиця - це корисно. З огляду на цей дух, я зібрав низку рецептів та приміток до рецептів, які стають справді дуже справжніми. Подумайте про це як про дорожню карту кухонної компетентності, кілька сторінок з посібника з граматики домашньої кухні з діалекту, яким я розмовляю.

Найголовніше в навчанні кулінарії - це протистояти перфекціонізму і переосмислити, що таке домашня їжа. Це було правдою до того, як ми прихистились на своєму місці та обмежили наші продовольчі прогулянки мінімальним мінімумом, а зараз це важливо. Курячі стегна, засмажені з сіллю та оливковою олією, поряд з деякими коренеплодами, приготованими на тій же сковороді? Основна подія тижня. Рис і яйце і, можливо, кімчі із задньої частини вашого холодильника? Смачно. Сирна паста? Так, чорт візьми. Квасоля на коржі або над підсмаженим черствим хлібом? Вечеря для мене раз на тиждень.

Кожен такий посібник починається з тієї самої поради: прочитайте рецепт до кінця, перш ніж почати щось готувати. Це пов’язано з тим, що навіть якщо це схоже на щось поліцейське, щоб прочитати і слідувати рецепту, насправді це знімає більшу частину стресу, який ви можете пов’язати з приготуванням їжі, - що часто трапляється, коли сковорода гаряча, і ви розумієте, що соєвий соус потрібен правильно що другий. Читайте також список інгредієнтів! Він розповідає історію і занадто часто приховує частину підготовки, наприклад, подрібнення цибулі або натерти сир або навіть цілі підрецепти (можливо, пропустити щось із підрецептами). Якщо є якийсь термін, який ви не розумієте, загугліть його. Майже кожен загадковий термін рецептів був чітко визначений в Інтернеті.

Постарайтеся як початківець дотримуватися рецепту, але також дайте собі дозвіл відхилятися, якщо поточна ситуація означає, що у вас немає під рукою інгредієнта чи обладнання. Кожен рецепт, не написаний під час Другої світової війни або навесні 2020 року, передбачає певне американське міщанське достаток. Був пробіг з часником? Твоєму томатному соусу не вистачить задоволення, але це все одно буде томатний соус. Лише кілька речей повністю зруйнують неспечене благо: спалити його, недожарити, пересолити або, в певних випадках, позбавити вологи. Підсолення зробить речі смачними і невтішними, але ви все одно можете їх їсти. Нафта плюс сіль плюс вогонь є настільки ж важливим, як і приготування їжі, і якщо у вас є ці речі і щось, що ви можете приготувати, ви їсте.

Інтернет наповнений безкоштовними рецептами та порадами, але приготування страв в Інтернеті від дезінформації стільки ж, скільки будь-яке інше. Хорошим правилом є використання рецептів з публікацій на випробувальних кухнях та блогерів, які довели перевірку часом, хоча за ці рецепти вам, можливо, доведеться заплатити. Кілька публікацій також вклали серйозні інвестиції у викладання основ (хоча всі вони поєднують дещо суєтніші рецепти із справжніми основами): "Як готувати" "New York Times"; зведення рецептів та методів у Washington Post; поточна серія рецептів LA Times «Як кип’ятити воду»; Приємного апетиту в основному вертикальний; та посібник з приготування коронавірусу від Serious Eats. (Ваша місцева газета могла б справді скористатися цими підписками, якщо в ній є розділ кулінарії.)

Якщо у вас є гроші, замовте кулінарну книгу або два-десять. У вас немає сольової жирної кислоти? Купуйте або позичайте тепло солоної жирної кислоти. Жодна кулінарна книга не пояснює краще причини та способи приготування їжі, а також основи техніки, при цьому освіжаючи можливості. Завдяки цій книзі я (переважно) солю їжу належним чином, і в очах друзів я став на 50 відсотків кращим кулінаром.

Припустимо, вам знадобиться від 60 до 90 хвилин для підготовки та прибирання після будь-якої їжі, яка не містить яєчню. Мені байдуже, чи в рецепті написано 30 хвилин. Ви новачок у цьому, а деякі з нас просто повільніші на кухні. Слухайте музику, наздоганяйте подкаст і, якщо ви не шукаєте соло, зверніться по допомогу до співмешканця або коханої людини. Якщо ви не хочете витрачати годину на приготування їжі, виберіть рецепт, який займає багато часу, але вимагає від вас мало, як печена картопля або каструля квасолі, щоб можна було зробити інші справи.