Найвищі проблеми у виробництві батончиків для харчування Натуральні продукти INSIDER
Бари, бари, бари та багато інших барів, але, звичайно, не той тип, за яким люди сидять і потягують тропічну піладу-коладу та солону маргариту. Серед різних категорій барів харчування (наприклад, барів для сніданків, енергетичних батончиків, фруктових барів тощо) бари харчування дають значну користь для здоров'я різноманітній популяції споживачів. Популярність та потяг до багатих білками дієтичних батончиків сприяли зростаючому зростанню протягом десятиліть, починаючи від спортсменів, які працюють на ринку, і до “Millennials”, орієнтованих на етикетку, до “Baby Boomers”, що орієнтується на вагу та здоров’я, і до дітей, що їдять ланчбокс. Сьогодні ця функціональна категорія продуктів харчування оцінюється в 6,875 млн. Доларів США, згідно з даними Mintel «Закуски, харчування та продуктивність - США» за 2018 рік, і до 2022 року, як очікується, вона досягне 7,735 млн. Доларів США.
Від «харчових паличок» до безпечності харчових продуктів
На початку 1960 року НАСА об'єдналося з Пілсбері, щоб сформулювати для своїх астронавтів "маленькі кубики їжі", які отримали назву "Космічні харчові палички". Серед перших, хто їх спожив, був космонавт Скотт Карпентер, який подорожував на Аврорі 7 у 1962 р. Головний харчовий технолог Пілсбері Говард Бауман та його група вчених створили ці космічні закуски - попередники енергетичних батончиків. Його колишній колега Джим Бенке був процитований у статті Лос-Анджелес Таймс 2001 року, в якій сказано: "HACCP - це безпека харчових продуктів та забезпечення якості [QA], що таке фтор для стоматології".
Очевидно, що з часів Баумана безпека та якість харчових продуктів залишаються важливим напрямком контролю якості., Багато видів цих багатих білками та поживними речовинами барів виготовляються з сироваткою або соєю та збагачені вітамінами, мінералами та іншими поживними речовинами. Додайте до цього рослинні та ботанічні інгредієнти та інші інноваційні дизайни інгредієнтів, що супроводжуються маркетингом, пристосованим до потреб споживачів, таких як „все природне“, „органічне“, „палео“, „генетично модифікований організм (без ГМО)“ та „без глютену“, ”Назвати кілька категорій. Це все стає марафоном з питань забезпечення якості.
Профілактика проти контролю
У поєднанні з HACCP є чинними в даний час правилами Закону про модернізацію безпечності харчових продуктів (FSMA), прийнятими Конгресом та підписаними законом тодішнім президентом Бараком Обамою 4 січня 2011 р. Цей регламент несе кілька обов'язкових вимог до харчової промисловості, які також повинні бути розглянуті та впроваджені там, де це можливо, по всьому ланцюжку поставок, від закупівлі сировинних інгредієнтів до виготовлення, упаковки, зберігання та розподілу в торгівлю. Серед цих правил - Розділ 21 Кодексу федеральних нормативних актів (CFR), частина 117, Поточна належна виробнича практика, (cGMP) Аналіз небезпек та Профілактичний контроль на основі ризиків (HARPC) щодо потреби в їжі, який, на відміну від програми НАСК Bauman HACCP, спрямована на оцінку та запобігання харчовим небезпекам, на відміну від простого контролю критичних моментів.
3 Основні проблеми якості
Враховуючи обширність цих необхідних заходів безпеки харчових продуктів, будуть розглянуті три ключові сфери викликів якості, а також зазначено, як слід боротися з ними в галузі харчування. Важливою для процесу нагляду є потреба у кваліфікованому персоналі з контролю якості. FSMA вимагає, щоб досвідчена та/або навчена кваліфікована особа з питань профілактичного контролю (PCQI) готувала програму безпеки харчових продуктів компанії, а відповідно підготовлена "кваліфікована особа" (QI) могла переглядати документацію щодо інгредієнтів, пов'язаних з виробництвом батончиків.