Найздоровіший спосіб приготування риби
Серед видів м’яса, які зазвичай їдять, риба вважається найздоровішою у порівнянні з яловичиною, телятиною, птицею тощо. Крім того, риба містить незамінні омега-3 жирні кислоти, які допомагають запобігти віковому пошкодженню, а також покращують роботу мозку протягом багатьох років.
Є кілька різних способів приготування риби, таких як смаження, смаження та запікання, але чи всі ці методи приносять нам користь? Який спосіб приготування допомагає найкращим чином підтримувати харчову цінність риби? Відповіді на ці питання можна знайти в цій статті, де перераховано п’ять найпоширеніших способів приготування риби та їх вплив на цю улюблену та здорову їжу.
1. Смаження та смаження на грилі
Смаження і смаження риби схожі за своїм способом: обидва готують рибу, піддаючи її високій температурі. Різниця полягає в тому, що запікання, яке виконується в духовці, піддає рибу більш високій температурі зверху, тоді як на грилі - гарячу температуру знизу. Обидва способи вимагають перегортання риби так, щоб обидві сторони готувались однаково, і, як правило, немає необхідності в олії при приготуванні цих способів.
Як вони впливають на рибу?
У ряді досліджень, таких як один опублікований у 2012 році в Португалії, дослідники виявили, що обсмажування та приготування їжі на грилі призводить до виділення небезпечних речовин, званих гетероциклічними амінами (ГА) та поліциклічними ароматичними вуглеводнями (ПАУ). Ці сполуки утворюються, коли м’язові м’язи піддаються дії високих температур, наприклад, під час смаження та смаження на грилі.
Інші речовини, що виробляються цими методами, називаються кінцевими продуктами вдосконаленого глікування (AGE), які асоціюються із захворюваннями серця, діабетом та хворобою Альцгеймера. На щастя, ці речовини не були знайдені на грилі риби, тому цей спосіб може бути хорошим для їх приготування.
Мінімізуйте шкоду:
Перераховані вище сполуки утворюються не відразу, тому їх можна запобігти обсмажуванням та варінням протягом короткого періоду часу. Рибу зазвичай готують через кілька хвилин, тому немає необхідності залишати її під полум’ям або над полум’ям надовго. Маринування риби також скоротить час приготування, і рекомендується застосовувати це до обох способів.
Також вас може зацікавити:
Ніколи не їли листя артишоку? Ось чому ви повинні!
Хто б міг подумати, що ці вишукані страви зроблені в мікрохвильовці?
Солодкий проти звичайної картоплі: чи один здоровіший за інший?
Жарт: Дзвінок до бібліотекаря
2. Сковорода/глибока смаження
В обох цих методах рибу смажать у розігрітій олії. Різниця полягає в кількості олії, яка більша при смаженні у фритюрі, ніж при смаженні на сковороді. Ці два методи особливо популярні для приготування риби, але ви можете розглянути можливість заміни їх іншими способами приготування.