Напад на здоров’я Nestlé - огляд технологій MIT
Для людей, стурбованих громадським здоров’ям, модно покладати відповідальність за наші проблеми на пороги харчової промисловості, яка, як і будь-яка інша галузь, повинна демонструвати зростання щокварталу. Це означає продавати більше упакованих продуктів харчування, які, як правило, містять багато цукру, солі та жиру, щоб зробити їх більш «бажаними», використовувати галузевий термін або «звикання», щоб використовувати критиків ».
Чи може харчова промисловість брати участь у зменшенні шкоди, як сказали б співробітники громадської охорони здоров’я? Безумовно, велика галузь має для цього технічний та маркетинговий досвід - навички, які значно перевершують навички будь-якого фермера, консорціуму або кустарного бізнесу. І насправді, такі великі харчові компанії, як PepsiCo та Wal-Mart, найбільший бакалейний магазин у США та підрядник багатьох заводів, що виробляють власні харчові лінії приватного виробництва, заговорили про виробництво та продаж більш здорових продуктів харчування. Різноманітно, вони насправді це роблять. Такі зміни відбуваються, коли компанії постійно стежать за згладжуванням продажів соди з повним цукром та постійним падінням у Макдональдсі, намагаючись залишатись на півкроку попереду можливого державного регулювання.
Фокус для великої компанії полягає у тому, щоб суттєво змінити корисність їжі, яку вона виробляє - не лише в декількох спеціальних фруктових соках, але в усьому асортименті її продуктів - і зробити це, не відлякуючи покупців. Питання завжди в тому, що станеться, якщо клієнти не сподобаються альтернативам "краще для вас". PepsiCo, яка заявила в 2008 році, що очікує, що частка її доходу від продуктів, що їх називають «продуктами харчування», збільшиться вдвічі до 2020 року, рівень вперто тримається на рівні 20 відсотків від загального обсягу продажів.
Не погоджуйтесь на половину історії.
Отримайте безкоштовний доступ до технологічних новин тут і зараз без оплати.
MIT Technology Review пропонує інтелектуальний та незалежний фільтр для потоку інформації про технології.
Найбільша у світі харчова компанія за доходами, Nestlé славиться барами Crunch і Kit Kat і володіє десятками торгових марок, які особливо не відзначаються своєю харчовою цінністю. У 2005 році, придивившись до ряду рекомендацій Всесвітньої організації охорони здоров’я (штаб-квартира знаходиться в Женеві, за годину до світової штаб-квартири Nestlé у Веве, Швейцарія), вона зарекомендувала себе як компанія з питань харчування, охорони здоров’я та оздоровлення; пізніше він реалізував ініціативу щодо зниження рівня цукру, натрію та насичених жирів у всій своїй товарній лінійці до кінця 2016 року. Тільки у 2014 році він заявив, що переформулював - «відремонтував», власним словом, - 10 812 продуктів, які його 2000 окремих брендів, виготовлених на понад 442 фабриках у 86 країнах.
Вперше я відвідав Дослідницький центр Нестле, недалеко від Лозани, Швейцарія, три роки тому. У повітряних білих будівлях, схожих на кампус, в яких розміщені офіси та, в основному, лабораторії, понад 600 людей, 250 з яких здобули ступінь доктора наук у понад 50 країнах, співпрацюють з понад 50 університетами для проведення досліджень щодо складу їжі, фізіології, сприйняття смаку, та здоров'я. Мені показали шоломоподібні шоломи, покриті електродами, щоб виміряти, в яких відділах мозку найсильніше реєструються концентрації солі та цукру, а також приміщення, схожі на готелі, де люди залишаються на кілька днів, харчуючись контрольованою дієтою. Під час другого візиту, в березні, мені дали таблетку простого, а потім цитрусового ароматизованого шоколаду і сказали жувати, поки рот і ніс були підключені до трубочок, які вимірювали, які ароматичні компоненти я почав видихати першим (цитрусові швидко додали).