Нарешті, зробіть шовковисту, малопосидючу вінегрет, яка виграла; t Окремий додаток Bon; синиця

Дізнайтеся, як емульгувати свій вінегрет, щоб він насправді залишався таким шовковисто-гладеньким, як ви задумали.

Так, усі роблять основні кулінарні помилки. Як, скажімо, щось таке просте, як перепікання грибів або підсмажування зерен та спецій. Нижче читачка Керол зізнається у своїх бідах, пов’язаних із асоційованим редактором їжі Ріком Мартінесом. Ось порада Мартінеса, щоб переконатися, що це більше не повториться. Ласкаво просимо до Effed it Up.

нарешті

Шановний Рік,

Минулого разу, коли я готував вінегрет, він не емульгував ні для любові, ні за гроші. Я підозрюю, що сполучний агент, який я використовував - суміш прянощів цибулі, гірчиці та часнику від La Boîte à Epices - був занадто грубим. Моє співвідношення оцту до олії було один до двох. Я навіть пробував збивати, змішувати та промислово змішувати, але цей лох просто не емульгував. Бах! Що тут пішло не так? Чи міг я щось ще зробити?

Спасибі,
Керол

Сподіваюся, ви того дня пропустили спортзал. Здається, ви отримали цілковиту розминку від того зламаного вина.

Але мені також здається, що вам не вистачало ПАР у тому вінегреті. Сур. що? Дозвольте мені пояснити: як ви, без сумніву, знаєте, масло і вода не змішуються, і з часом вони відокремляться навіть після промислового змішування. Поверхнево-активна речовина - це наукова назва для емульгатор, a.k.a. те, що привертає як молекули води, так і нафти і пов'язує їх між собою. Ці емульгатори дозволяють створити кремовий вінегрет, який не відокремлюється - справді прекрасна річ. Але для того, щоб вінегрет "залишався разом", потрібно мати потрібну кількість емульгатора.