Наш путівник по найздоровішим кулінарним оліям
Які олії є найбільш здоровими, а яких варто уникати?
Поради щодо найкращих олій, які слід використовувати для приготування їжі, можуть заплутати та суперечити - не дивно, що ми часто не знаємо, з чого почати, коли робимо щотижневий магазин! Починаючи з моїх найкращих виборів для приготування їжі, закінчуючи поливанням салатів, я ділюсь своїм посібником з олій, а також пояснюю, яких краще уникати.!
Деякі загальні моменти, на які слід звернути увагу при підборі масел
Що стосується масел, є кілька важливих загальних моментів, які я хочу висвітлити в першу чергу.
Якщо ви коли-небудь сумніваєтесь, головне пам’ятати, що якість є ключовим фактором, і навіть коли деякі типи масел уникають, часто все ще є винятки з правила. Деякі речі, на які слід звернути увагу, - це масла, що містяться у великих пластикових чанах, що виглядають промислово, що свідчать про те, що оливи виробляються масово і, швидше за все, будуть високо перероблені.
Далі, такі терміни, як `` холодне пресування '', `` органічне '' та `` незаймане '' - це те, на що слід звертати увагу і припускати, що олії виробляються з дещо більшою обережністю, однак це не означає, що їх все одно слід використовується повсюдно. Багато олій холодного віджиму не мають високої температури копчення, що означає, що їх не слід використовувати для приготування страв з високою температурою, або їхній профіль харчування та смак можуть незабаром змінитися. Мета полягає у виборі здорових олій, але також намаганні підтримувати ці корисні якості, коли ми використовуємо їх у кулінарії - і саме тому я тут, щоб допомогти!
Отже, це майже охоплює основи, тож тепер давайте трохи глибше заглибимося в піщану піщинку та дослідимо, які олії для чого найкращі.
Найкраще готувати
1 - Кокосова олія
Кокосова олія з’явилася в центрі уваги останніх років і з поважної причини. Це використовується одними з найздоровіших громад у світі протягом століть, і це є такою ж вагомою причиною, як включити деякі у свій раціон! Інтуїція багатьох із цих традиційних культур насправді є найкращою. Кокосова олія має високу температуру копчення, тому може бути використана у високотемпературних варіннях, таких як смаження, і це додає чудовий смак; навіть до самих невибагливих страв!
Профіль жирної кислоти
Кокосова олія має найбільший вміст насичених жирних кислот, але не обов’язково уникати цього. Різниця полягає в тому, що це жирні кислоти рослинного походження, а кокосова олія особливо багата на певний тип жирних кислот, який називається тригліцеридами із середнім ланцюгом. Було показано, що вони мають ряд перспективних ефектів у дослідженнях щодо обміну речовин та балансу ваги. 1,2
Найкраща порада:
Навіть незаймані, сирі сорти можна використовувати в кулінарії з високою температурою, і ви із задоволенням дізнаєтесь, що вони пройшли мінімальну обробку!
2- Олія авокадо
Подібно до популярності авокадо в останні роки, ця олія наслідує цей приклад і все більше з’являється на наших полицях. Олія авокадо також має високу температуру копчення, тому це ще один чудовий варіант для приготування їжі при високій температурі. Однак дослідження показують, що це може мати не тільки сприятливий вплив на рівень холестерину в нас (бонус), але це також може сприяти посиленню засвоєння інших важливих поживних речовин при використанні в салатах 3 - тому це надзвичайно універсальний, здоровий вибір!
Профіль жирної кислоти
Олія авокадо є найвищою в здорових для серця мононенасичених жирних кислотах (а саме омега-9), але вона також має хороший вміст насичених жирів рослинного походження та поліненасичених жирів - всебічний, збалансований вибір!
Найкраща порада:
Масло авокадо має м’який, приємний смак, але воно може бути досить дорогим, тому не використовуйте його поряд з іншими сміливими ароматами, де смак може загубитися.
3 - Оливкова олія екстра вірджин
Так, всупереч загальноприйнятій думці, для повсякденного приготування їжі оливкова олія незайманого або первинного віджиму все ще є хорошим варіантом. Незважаючи на те, що він не має найвищої точки копчення серед усіх масел, він все ще достатньо високий, щоб витримати сотирування та варіння середньої температури. Тоді для більш помірного приготування їжі, наприклад, смаження, я б дотримувався вашого варіанту кокосового масла або масла авокадо.
Профіль жирної кислоти
Оливкова олія має один з найвищих профілів мононенасичених жирних кислот. Омега-9 має ряд переваг для здоров'я та є однією з основних складових середземноморської кухні - однією з найздоровіших дієт у світі!