Наше узбережжя; s Харчові рибалки; s Вибране Огляд прибережних Інтернет
Камбала, морський окунь, окунь, махі та тунець. Називайте їх "Швидкі п'ять плавників". Це риба, яку більшість людей замовляє в ресторанах та на ринках морепродуктів. Кухарі та рибалки не розуміють. Запитайте їх, яку рибу вони їдять, і ви отримаєте зовсім інший список. Імена їхніх улюбленців знайомі, але ви можете повірити, що ці національні види занадто маслянисті, занадто рибні на смак або виглядають надто дивними.
Один укус може передумати.
Синя рибка
Рибні котлети, приготовлені з синьої риби та в'ялених помідорів. Джерело: Joy of Kosher.com
"Це моя улюблена риба", - каже Ройс Поттер, комерційний рибалка з Саутпорта та власник ринку морепродуктів.
Багато рибалок люблять ловити блюз. Навіть найменші з них вели велику боротьбу. Але багато рибалок кидають їх назад у воду або, що ще гірше, залишають на пляжі гнити. Хитрість полягає в тому, щоб приготувати синіх риб у день їх спіймання, каже Поттер. Зачекайте ще, і м’якоть стане кашоподібною. Ось чому блюз не з’являється на ринках морепродуктів. Поттер любить браконьєрські філе, розшаровані для рибних котлетів.
Рибні торти Неллі Міртл Приджен
2 або 3 середні блюзи
2 або 3 середніх картоплини
1 паличка вершкового масла, розтоплене
Лимонний сік, вустерширський соус і гірчиця
Варити рибу, поки вона не розшарується. Використовуйте браконьєрську воду, щоб відварити картоплю та цибулю. Шкіра і кістки риби. Картоплю і цибулю розім’яти, і додати до риби з лимонним соком, вустерширським соусом, гірчицею і розтопленим вершковим маслом. Зробіть пиріжки або тістечка. Покладіть на аркуші печива і заморозьте. Покладіть зверху масло і жовту гірчицю перед смаженням.
Джерело: Наш державний журнал, травень 2009 р
Скумбрія
Ще один улюбленець спортивних рибалок, який не викликає поваги на кухні. Найсеї стверджують, що маслянисту макрель найкраще використовувати для прикормки. Шеф Кіт Родс із ресторану Catch у Вілмінгтоні не погоджується. Як і синя риба, скумбрія найкраще ультрасвіжа, щоб уникати м’якого м’яса. Також обріжте несмачне темно-червоне м’ясо. Збалансуйте жирний смак за допомогою кислого інгредієнта, такого як цитрусові. Родос заправляє півдюймові стейки зі скумбрії часником, халапеньо, свіжою кінзою, оливковою олією та соком лайма, а потім обсмажує їх у духовці.
"Чудово!" він каже. “Білий липкий рис збоку. Дуже просто, дуже швидко ».
Ось ще один погляд на смажену скумбрію.
Філе скумбрії, обсмажене на травах
4 невеликих філе іспанської скумбрії або стейків королівської скумбрії
1/4 склянки маргарину або вершкового масла, розм’якшене
1 столова ложка подрібненої свіжої петрушки
1 столова ложка тонко нарізаної зеленої цибулі, включаючи бадилля
1/2 чайної ложки подрібненого свіжого естрагону (або 1/4 сушеного)
1/2 чайної ложки подрібненого свіжого чебрецю (або 1/4 сушеного)
1 чайна ложка солі
1/8 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
1/8 чайної ложки паприки
Покладіть філе в змащену жиром сковороду, безпечну для бройлерів, без решітки, шкірою вниз. У невеликій мисці змішайте маргарин, петрушку, зелену цибулю, естрагон, чебрець, сіль, перець та паприку. Розкласти по філе. Випікайте приблизно 4 дюйми від вогню, поки риба не лусне виделкою, приблизно від 8 до 10 хвилин. Під час готування один або два рази смажте соками з каструлі. Подається 4.