Насичення молочної їжі робить резолюції реальністю Food Business News 03 грудня 2014 09 42
Після щорічного новорічного зворотного відліку часто бувають святкові привітання, заклинання Оулда Ланга Сайне та рішучість схуднути - одна з найпопулярніших резолюцій, яку найчастіше приймають - і, на жаль, часто порушується протягом перших кількох тижнів січня. Цей результат може змінитися для деяких людей, які дотримуються дієти, у наступні роки. Формулятори продуктів розробили краще розуміння механізмів, що регулюють апетит, і зараз розробляють продукти, які допомагають споживачам почуватися ситими і задоволеними, що, в свою чергу, допомагає їм менше їсти і в кінцевому підсумку схуднути.
Дослідження Ingredion Inc., Вестчестер, штат Іллінойс, свідчать, що понад 33% американських споживачів усвідомлюють поняття ситості, відчуття ситості після їжі, що пригнічує бажання їсти протягом певного періоду після їжі. Майже половина споживачів знає про продукти харчування та напої, які допомагають їм почуватися ситими довше. Сюди входить більшість молочних продуктів.
Харчування впливає на насичення, коли воно споживається вперше, і воно триває, коли їжа потрапляє в шлунково-кишкову систему, перетравлюється і всмоктується.
"Сигнали надходять у конкретні ділянки мозку у відповідь на розширення шлунка, наші сенсорні реакції та сприйняття мозку споживаної їжі та напоїв", - сказала Бріджит Бенелам, старший науковий співробітник з питань харчування Британського фонду харчування, Лондон. “Гормональні сигнали випускаються у відповідь на перетравлення та всмоктування поживних речовин.
“Є також гормони, які повідомляють мозку про те, скільки жиру ми накопичуємо в організмі, що впливає на ситість у довгостроковій перспективі. Ці сигнали інтегруються в області мозку, що беруть участь у регуляції споживання енергії, що призводить до відчуття ситості ".
Джордж ван Акен, науковець з питань емульсії та травлення з Nizo Food Research BV, Нідерланди, визнав, що обсяг шлунка та швидкість вивільнення поживних речовин до тонкої кишки для всмоктування є важливими фізіологічними параметрами, за якими організм оцінює час зупинки їдять.
"Їжа поводиться по-різному в шлунку, залежно від їх структури", - сказав він. «Якщо їжа в шлунку поділяється на енергетично бідний верхній шар і в’язкий енергетично щільний осад, енергогуста частина спочатку доставляється в тонкий кишечник, зберігаючи енергетично бідний шар рідини складеним зверху. Тоді об'єм шлунка довше залишається більшим, тоді як в той же час тонкий кишечник сигналізує про приплив високоенергетичної їжі.
«Змінюючи фізичні властивості їжі, швидкість шлунково-кишкового проходження, розтягнення шлунка та швидкість спорожнення шлунка можуть бути модульовані таким чином, щоб викликати ситість. Наш досвід у галузі технології білків/інгредієнтів, таких як гелеутворення в шлунку, стійкість шлункової емульсії та стійкість до ферментативного розкладання, дозволяє нам визначити та розробити способи посилення впливу їжі на ситість ".
Пані Бенелам пояснила, що, хоча ми можемо відчувати, як шлунок наповнюється під час їжі, може знадобитися 15-20 хвилин, поки весь діапазон сигналів про насичення дійде до мозку.
"До цього часу і деякий час після цього ми будемо відчувати повноту", - сказала вона. «Деякі продукти харчування та харчові інгредієнти швидше сприяють цьому відчуттю ситості та підтримують його протягом тривалого періоду часу. Це, у свою чергу, стримує апетит та допомагає знизити вагу та регулювати вагу ”.
Насичують поживні речовини
Жир, клітковина та білки вважаються тріфектом насичення, оскільки вони проходять довше через травну систему, порівняно з більшістю вуглеводів. Оскільки молоко є невід’ємним джерелом жиру та білка, воно має сенс служити основою для продуктів харчування та напоїв, що викликають ситість.
Хоча жир сприяє ситості, він також містить більше ніж подвійну калорійність на грам порівняно з білком (9 проти 4). Оскільки зниження калорій необхідне для схуднення, збільшення споживання жиру часто не вважається розумним вибором. Однак збільшення споживання білка (4 калорії на грам) має сенс. Білок не тільки реалізує механізми регуляції апетиту, споживання також співвідноситься з нарощенням м’язів і їх підтримкою.
"Сироваткові білки вже давно популярні серед будівельників культури та елітних спортсменів завдяки своїм чудовим перевагам у формуванні м'язів та ситості", - сказав Пітер Шоу Андерсен, менеджер з розвитку бізнесу у галузі охорони здоров'я та продуктивності Arla Foods Ingredients, Данія. “Однак за останні роки з цієї ніші з’явилися сироваткові білки, які стали основними. Зараз все більше «звичайних» споживачів, які ставляться до здоров’я, вимагають продуктів харчування та напоїв, які допомагають їм залишатися в тонусі, в тонусі та добре виглядати, а також їх зручно інтегрувати у своє повсякденне життя.
“Ключем до використання цієї можливості зростання є пропонування споживачам продуктів на основі білкової їжі, які смачні та легкі для споживання, оскільки ці покупці не бажають жертвувати смаком та зручністю, сприйманими споживачами нішових білків, такими як будівельники культури. "