Наскільки добре ви знаєте своє рибне філе, навіть кухарі можуть обдурити солі NPR
Джессіка МакКоннелл, 26 років, із Срібної весни, штат Меріленд, намагається ідентифікувати палтус, червону окуня та лосось на вечері, яку влаштовували Oceana та Національний акваріум у Вашингтоні, Хізер Руссо/NPR сховати підпис
Джессіка Макконнелл, 26 років, із Срібної весни, штат Меріленд, намагається ідентифікувати палтус, червону шапку і лосось на вечері, яку влаштовували Океана та Національний акваріум у Вашингтоні, округ Колумбія.
У світі морепродуктів зовнішній вигляд може бути дуже оманливим. І, на жаль, для кожного, хто купує рибу, людям, що перебувають над вами у ланцюзі поставок, легко продати вам щось інше, ніж те, що ви хочете.
Природоохоронна група "Океана" вже деякий час б'є в барабан через неправильне маркування морепродуктів. Ще в лютому організація оприлюднила дослідження, яке показало, що 33 відсотки морепродуктів, які вона відбирала у роздрібних торгових точках у 21 штаті, зазнали помилкової маркування. (Примітка: відбір проб не був рандомізованим, тому висновки слід брати з достатньою кількістю солі.)
Цього місяця в Океані відбулася вечеря з Національним акваріумом у Вашингтоні, щоб ще раз довести, як легко стати жертвою шахрайства з морепродуктами.
"Практично неможливо, щоб хтось - навіть експерти - міг визначити різницю між багатьма видами риб", - говорить Бет Лоуелл, директор кампанії Oceana, The Salt.
(Зверху). Дикий лосось, червоний окунь та палтус Oceana поєднуються ліворуч з іншими рибами, які виглядають надзвичайно схожими, щоб продемонструвати, наскільки легко було б їх маркувати. Хізер Руссо/NPR сховати підпис
(Зверху) Дикий лосось, папуга та палтус Oceana у парі, все ліворуч, з іншими рибами, які виглядають надзвичайно схожими, щоб продемонструвати, наскільки легко було б їх неправильно маркувати.
Захід розпочався з гри в відгадування сирої риби. Кімберлі Уорнер, старший науковий співробітник Океани, стояла з буфером обміну та ручкою біля великої срібної чаші, наповненої льодом та шістьма блискучими філе риби. Мета? Щоб правильно ідентифікувати дикого лосося, червоного окуня та палтуса в парі з майже двома людьми біля них.
Багато гостей були здивовані цим завданням. Послухайте, як дехто вирішив:
Шеф-кухар Ксав'є Дешаєс з Будинку Рональда Рейгана та Міжнародного торгового центру у Вашингтоні, округ Колумбія, розмовляє з натовпом закусочних під час тесту на смак риби, спонсорованого природоохоронною групою "Океана". Хізер Руссо/NPR сховати підпис
Шеф-кухар Ксав'є Дешаєс з Будинку Рональда Рейгана та Міжнародного торгового центру у Вашингтоні, округ Колумбія, розмовляє з натовпом закусочних під час тесту на смак риби, спонсорованого природоохоронною групою Oceana.
Серед невизначених був шеф-кухар Ксав'є Дешаєс із будівлі Рональда Рейгана та Міжнародного торгового центру, який приготував страву, яку ми скоро з'їмо. Спочатку Дешає сказав мені, що він не стає жертвою помилкового маркування, оскільки він використовує лише постачальників, яким довіряє.
Але щойно він побачив на льоду два філе лосося коралового кольору, він зізнався, що не знає, яке з них дике. "Набагато простіше сказати, коли ти дивишся на цілу рибу, а не на філе", - сказав він.