Наскільки шкідливим є надмірне приготування їжі Paleo The JOYful Table
Приготування їжі викликає ряд хімічних реакцій, які змінюють їжу, щоб вона стала їстівною. Чи знали ви, що Агентство з харчових стандартів Сполученого Королівства розпочало кампанію проти надмірного підрум'янення приготованих страв? Всі ми знаємо, який смачний стейк або курка на грилі, коли ви готуєте його так, щоб зовні м’ясо мало обвуглені шматочки. Те саме відбувається, якщо ви готуєте смажені смажені овочі. Перебуваючи у Сінгапурі на недавньому святі з родиною, я прочитав статтю в "The Straits Times" про нову кампанію Сполученого Королівства проти надмірної коричневої їжі. Тож я почав досліджувати трохи далі. Я не знаю, чи ти на мене схожий, але мені подобається аромат хрустких шматочків на моєму м’ясі та овочах з барбекю, тож мені потрібно було з’ясувати, чи варто про це турбуватися чи ні. Як виявляється, нагрівання прискорює хімічні реакції, і це впливає на їжу як хорошими, так і поганими способами. Переготування може вплинути на якість їжі - по-перше, їжу ускладнює перетравлення та метаболізм, а по-друге, обвуглені та спалені продукти містять канцерогенні речовини. Однак існують способи приготування їжі та зменшення негативних наслідків.
У статті "The Straits Times", написаній Лінетт Лай, зазначається, що Агентство з харчових стандартів Великобританії заохочує людей "йти на золото". Вони хочуть підвищити обізнаність про небезпеку надмірного приготування їжі (і справа стосувалася не лише м’яса та смажених овочів). Гасло «Йти за золотом» стосується заохочення людей прагнути золотого кольору або навіть світлішого під час тостів, смаження, випікання або смаження крохмалистих продуктів. Експерти стверджують, що найбільше занепокоєння викликає те, що надрукована їжа, як правило, містить хімічні речовини, що викликають рак. Що робить ці продукти настільки смачними, це хімічні реакції, які відбуваються, коли вони готуються при високій температурі. Професор Генрі, директор Дослідницького центру клінічного харчування в Сінгапурі, зазначив у статті, що для крохмалистих продуктів, таких як хліб та картопля, цукор у них поєднується з білками, створюючи спокусливі аромати та аромати, які ми асоціюємо з тостами або картоплею фрі. У обвугленого м’яса смак походить від перебудови амінокислот і цукру в м’ясі. На жаль, приготування багатих вуглеводами крохмалистих продуктів при високих температурах призводить до утворення хімічної речовини, яка називається акриламід. Подібним чином, м'ясо, яке готується на грилі, створює сполуки, відомі як гетероциклічні аміни та поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ).