Наука про баклажани (поради щодо уникнення губчастих баклажанів) - їжа кришиться
Деякі овочі можна кинути в окріп, зачерпнути через пару хвилин і просто смакувати самі (наприклад, брюссельська капуста!). Іншим потрібно трохи посмажити на сковороді, і вони готові піти (болгарський перець, цибуля). Однак баклажани, здається, не відповідають жодному з цих простих основних методів підготовки. Якщо ви просто придбаєте баклажан, не знаючи, що це таке, швидше за все, ви можете не придбати його знову, якщо ви скористалися одним із цих двох способів приготування. Можливо, у вас вийшло суха губчаста структура, зовсім не така апетитна.
Баклажани - чудовий і унікальний овоч, коли ви знаєте, як його приготувати. Він має тонну смаку і може бути використаний у рагу, діпах (Баба Гануш хтось?) Або в макаронах. Як тільки ви зрозумієте науку та структуру баклажана, ви зможете оцінити це ще більше.
Ніколи не знали, що існує таке поняття, як наука про баклажани? Ну, відтепер є:-).
Представляємо: баклажани (баклажани)
Баклажан - це не будь-який овоч, у нього є власні смайли, тому він повинен бути чимось великим. І справді так, особливо в середземноморських та арабських стравах баклажани є загальним гостем. Це фіолетовий плід з чудовою верхівкою. Хоча найпоширенішим сортом є фіолетовий, є й інші сорти, дуже смачний має білі та світло-фіолетові смужки. Ці фіолетові кольори викликані антоціанами в овочі. Вони також можуть відрізнятися за розміром, хоча більшість із них мають довжину близько 15 см.
Повітряні кишені
Однак це все менш важливо для того, як готується баклажан. Окрім виразного смаку та зовнішнього вигляду, ви могли помітити, що баклажани досить легкі за своїм розміром. Це пов’язано з повітряною структурою баклажанів. Між клітинками баклажанів є багато маленьких повітряних кишень. Більша частина приготування баклажанів розвивається після належного подолання цих повітряних кишень.
Своєю будовою його структура схожа на листові овочі, такі як капуста, яка також містить багато повітря. Однак капуста настільки тонка і так легко руйнується, повітря виходить набагато швидше!
Приготування баклажанів - позбавлення від повітря
Поки структура баклажана не буде зруйнована належним чином, вони продовжуватимуть мати ці повітряні кишені і цю мляву, неапетитну текстуру. При приготуванні баклажанів основною метою є руйнування цієї текстури. Ви не перший, хто намагався обсмажити кілька скибочок баклажанів на олії і помітив, що вони просто вбрали все масло в найкоротші терміни. Це через ці повітряні кишені. Порушивши структуру та звільнивши повітряні кишені, смаження стане легшим, а баклажани в цілому стануть гладкими та тістоподібними.
Ризик при приготуванні баклажанів полягає в тому, що скибочки баклажанів справді стають сухішими, але не стають гладкими. Це може статися при смаженні сирих баклажанів із занадто малою кількістю олії. У підсумку ви отримуєте досить несмачні сухі скибочки баклажанів. Вода випарувалася, але структура не зруйнувалась належним чином. То як же це подолати?