Наука про протизапальне харчування, що розтинає зони, що порушують м’язи
Жанель Захерль
Загалом культура CrossFit рекомендує палео- або зонову дієту. Чи є довіра до цього стилю харчування?
Бал за зонову дієту присуджується, оскільки книги базуються на фактичних наукових дослідженнях біохіміка та автора доктора Баррі Сірса. У цій статті буде зосереджено на дослідженні наукових робіт та досліджень доктора Баррі Сірса стосовно зонової дієти.
Генетичний вплив дієти
Доктор Сірс вважає, що, хоча на багато захворювань сильно впливає генетика, імунна система може також сильно постраждати від дієти - на краще чи гірше. Поняття, на яке він найчастіше посилається у своїх дослідженнях, - це те, що він називає тихим запаленням.
Коли ми думаємо про запалення, ми зазвичай думаємо про біль та набряки, головним чином пов’язані із суглобами. Тихе запалення визначається як запалення в організмі, яке знаходиться нижче порога болю. Без больових сигналів мовчазне запалення часто проходить без контролю. Доктор Сірс припускає, що цей тип запалення з часом зношує внутрішні захисні механізми організму, що призводить до хронічних запальних захворювань, таких як діабет та метаболічний синдром.
"Я також закликаю вас провести невелике дослідження. Дослідіть це самостійно, перш ніж повірити слову якогось головного лікаря по телевізору, бічного абзацу в журналі або навіть вашого товариша по спортзалі".
Відмінною рисою тихого запалення є співвідношення двох конкретних жирних кислот у крові - омега-6 та омега-3. Кожен тип жирних кислот розпадається на компоненти, які або викликають тихе запалення (омега-6), або інгібують безшумне запалення (омега-3). Зберігаючи співвідношення омега-6 до омега-3 якомога нижче, тихе запалення контролюється, за словами доктора Сірза.
Обмеження споживання насичених жирів
Доктор Сірс також вважає, що споживання насичених жирів слід якомога менше. Насичені жири не містять омега-подвійних зв'язків і повністю насичені атомами водню. Вони, як правило, тверді при кімнатній температурі (згадайте вершкове масло та сало), тоді як омега-3 та омега-6 зазвичай є рідкими при кімнатній температурі.
За останні кілька років частота хронічних запальних захворювань зросла разом із споживанням рафінованих вуглеводів та рослинних олій. Звичайні рослинні олії містять приблизно 50-75% лінолевої кислоти, омега-6 жирної кислоти, яка може розщеплюватися на протизапальні аналоги. Такі олії, як оливкова олія, масло і навіть сало містять лише близько 10% лінолевої кислоти, але також містять насичені жири.
Ферментами, необхідними для розщеплення жирів на прозапальні компоненти, є дельта-6 десатураза та дельта-5 десатураза. Якщо ці ферменти вимкнені, запалення може бути стримано. Обидва ці ферменти дезактивуються продуктами розпаду омега-3, гайкового ключа на механізмах хімічної реакції.