Наука та духовність шоколаду Дінна Мініч
Фото: infini/Shutterstock.com
Люди споживають певну форму шоколаду щонайменше з 500 року нашої ери, хоча те, що їли наші предки і що ми сьогодні вважаємо шоколадом, сильно відрізняється. Люди у всьому світі мають любовні стосунки з шоколадом, і американці нічим не відрізняються. За даними 2015 року, середній американець споживає приблизно 9,5 фунтів на рік, що насправді менше, ніж у багатьох європейських країнах.
Довгий час шоколад розглядався як поблажливість, але останнім часом він почав викуповувати свою репутацію, особливо темні сорти. Існує довга історія використання шоколаду в лікарських цілях, що підтверджує його місце серед переліку корисних продуктів харчування. Отже, чи є це чудове частування чимось, за що ви повинні почуватись винним у вживанні їжі, чи це те, що ви можете вважати здоровою їжею? Давайте подивимось, що про це говорить література.
Корисні компоненти какао
Існує багато потенційних факторів, що впливають на здоров’я какао. Основні зміцнюючі здоров’я сполуки включають:
- Поліфеноли: флавоноїди (флавоноли), проантоціанідини, антоціани та багато іншого
- Метилксантини: кофеїн та теобромін
- Основні мінерали: 90% какао-шоколаду містить такі мінерали, як магній, залізо, цинк та селен
Крім того, какао є одним з найбагатших антиоксидантів. Згідно з одним дослідженням, яке протестувало 1113 зразків їжі, 5 з 50 найпопулярніших продуктів на порцію були на основі шоколаду. Антиоксидантні компоненти можуть пом'якшити окислювальний стрес для поліпшення здоров'я, зокрема, пов'язаного з NOX-2.
Шоколад і хвороби
Поліфеноли в какао мають кілька кардіопротекторних властивостей, включаючи антигіпертензивні ефекти, протизапальну дію, поліпшення судинної функції, підвищення антиоксидантної здатності, позитивно модулюючі ліпідні профілі та антитромбоцитарну активність. Систематичний огляд та мета-аналіз показали, що при найвищому рівні споживання шоколаду спостерігалося зниження інсульту на 29% та серцево-судинних захворювань на 37% порівняно з найнижчим споживанням.
Дослідження також виявили переваги для інших аспектів здоров’я серця, зокрема:
- Зворотна асоціація з фібриляцією передсердь
- Знижена артеріальна жорсткість
- Зниження частоти серцевої недостатності
- Посилена ендотеліальна функція
- Покращені кардіометаболічні біомаркери (холестерин ЛПВЩ, тригліцериди, інсулін натще, HOMA-IR, індекси чутливості до інсуліну та С-реактивний білок)
Дослідження також виявили потенціал шоколаду для поліпшення метаболічного здоров’я, включаючи метаболічний синдром та пов’язані з ним розлади. Під час проспективного аналізу даних дослідження здоров’я лікаря спостерігався зворотний зв’язок споживання шоколаду із частотою діабету, особливо у чоловіків молодшого віку та середньої ваги та тих, хто в анамнезі не хворів на серцево-судинну систему.
Крім того, в одному поперечному дослідженні на здорових дорослих щоденне споживання шоколаду статистично значимо корелювало з нижчим рівнем HOMA-IR, рівнем інсуліну в сироватці крові та ферментами печінки навіть після пристосування до інших факторів способу життя та дієти.
Також було показано, що флавоноїди корисні для когнітивних функцій, особливо оскільки вони можуть перетнути гематоенцефалічний бар’єр, забезпечуючи антиоксидантний захист та надаючи інші корисні дії, такі як поліпшення судинної системи та збільшення мозкового кровотоку. Завдяки нейропротекторним перевагам, дослідження виявили позитивну кореляцію між споживанням какао та деякими аспектами функції мозку: