Науковий відмова від CrossFit Keys
Ансель Кіз розпочав своє знакове дослідження "Сім країн" (1) у 1958 р., Піоніруючи як використання величезних досліджень серед населення для встановлення взаємозв'язку між їжею та здоров'ям, так і впливове розуміння природи здорового харчування, яке з тих пір існує у нас. Дослідження семи країн мало важливе значення для формування переконання, що споживання насичених жирів збільшує рівень холестерину в крові, що в свою чергу призводить до атеросклерозу та серцевих захворювань. Це був один з найбільших і найамбітніших наукових проектів, здійснених на той час, і Кіз швидко став відомим державним органом з питань серцевих захворювань.
Однак деякі критичні проблеми завжди підривали основні висновки дослідження. Вони проявляються в мисленні Кіза і з тих пір були запроваджені в дослідження харчової епідеміології. Щоб зрозуміти ці проблеми, корисно поглянути на найдавніші роботи Кіса над цією "гіпотезою дієта-серце" і на те, як вона розвивалася.
Кіз сформулював свою дієту-серцеву гіпотезу на основі досліджень, які він проводив особисто в Греції, Італії, Іспанії, Південній Африці, Японії та Фінляндії. Це призвело до публікації 1953 р., В якій було викладено його мислення та підкріплені його висновки тим, що він згодом назвав би «чудовим взаємозв’язком» між споживанням жиру та смертністю від серцево-судинних захворювань, помітним навіть у легко доступній національній статистиці. Хоча аргументи Кіза 1953 року та підтверджуючі докази були спрощеними, проблеми з його логікою все ще характерні для більшої частини науки про харчування сьогодні.
Рисунок 1: Графік усіх 22 країн показує слабшу кореляцію, ніж те, що представляв Кіз. (CrossFit Inc.)
У своїй статті 1953 року «Атеросклероз: проблема в новому суспільному здоров’ї» Кіз опублікував графік (малюнок 2 нижче), який пов'язує доступність жиру з калоріями в 1949 році в шести країнах до смертності від ішемічної хвороби серця серед чоловіків середнього віку. Графік, здавалося, демонструє вражаючу, майже ідеальну кореляцію між споживанням жиру та смертністю від дегенеративних захворювань від серцево-судинних захворювань, коливаючись від менш ніж 1 на 1000 смертей у японців, що харчуються жиром до 10 відсотків, до понад 7 на 1000 смертей від майже 40 відсотків жирних дієт американців, де Італія, Англія та Уельс, Австралія та Канада акуратно падають по кривій між ними (2).
Рисунок 2: Графік Кіз 1953 р., Представлений таким чином: «Смертність від дегенеративних вад серця (категорії 93 і 94 в Ревізії 1938 року, категорії 420 і 422 в Ревізії 1948 року, Міжнародний список. Національна статистика життєдіяльності з офіційних джерел. Жир калорій як відсоток від загальної кількості калорій, розрахований на основі даних національного балансу продовольства за 1949 р., наданих Відділом харчування, Продовольчою та сільськогосподарською організацією ООН ».
Графік викликав міжнародний ажіотаж, просунувши улюблену гіпотезу Кієза про дієту і серце - що харчовий жир підвищує рівень холестерину в крові, а підвищений рівень холестерину спричиняє хвороби серця, отже, харчовий жир спричиняє хвороби серця - на перший план і запускає його траєкторію від гіпотези до ”Факт, де він зберігається протягом півстоліття.
В “Жир у харчуванні та смертність від серцевих захворювань; Методологічна довідка, ”Якоб Єрушалмі та Герман Е. Хілебо, обидва досвідчені статистики у сфері охорони здоров’я, викрили проблеми методології та статистичного аналізу Кіса, а також його висновок про те, що дані підтверджують причинну роль жиру як драйвера при розвитку дегенеративних вад серця (3).
На основі даних, викладених на графіку в його роботі 1953 року, Кіз припустив, що "жировий жир якось пов'язаний із смертністю від серцевих захворювань, принаймні в середньому віці". До того часу, коли він дійшов до розділу "Висновки" в тому ж документі, його здогадки посилилися до цього: "Різні вікові показники смертності чоловіків від 40 до 65 років від дегенеративних вад серця в різних країнах безпосередньо пов'язані до відмінностей у цих країнах у частці від загальної кількості калорій, отриманих із загальної кількості жирів ".
Хоча це сміливіше твердження можна було взяти з даних ключів, представлених для шести країн, які він обрав для свого графіку, було кілька методологічних та аналітичних недоліків, на що вказували Єрушалмі та Хілебо у своєму спростуванні 1957 р. (І в окремій статті 1957 р., Опублікованій Hilleboe ), починаючи з упередженості вибору, властивої даним. Це була проблема з тим, що Кіз базував свій вибір на своїх пошукових дослідженнях - науковому еквіваленті складання колоди в гру в карти: