Навчання в Європі; s Органічні магазини New Hope Network
Лара Еванс | 24 квітня 2008 р
Роздрібні торговці натуральними продуктами багато в чому схожі на матерів: їх робота ніколи не виконується. Служачи воротарем своїх поглинаючих дітей, вони постійно шукають кращих способів забезпечити. Чи може наступним рівнем забезпечення бути магазин органічних продуктів харчування?
В Європі всі органічні магазини мають шалений успіх. У вересні 1998 р. Георг Швайсфурт, Йоганн Прімеєр та Річард Мюллер відкрили продуктовий магазин "Basic", який був висаджений у самому серці Мюнхена, Німеччина. Концепція Basic, яка називається "біомаркет", походить від виробників, які визнали, що попит споживачів на більші варіанти органічних продуктів харчування не задовольняється. Потрібен був посередник.
"У Німеччині існує давня традиція органічного землеробства", - говорить Швайсфурт, якого вирощували на фермі та навчали м'ясником. Після вивчення економіки та соціології Швайсфурт став співзасновником інтегрованого фермерського господарства на півдні Німеччини, яке включало велику рогату худобу, зелену землю та виробництво кормів, овочеву плантацію, м’ясну крамницю, пекарню, сироварню, пивоварню та ресторан. Такі ферми, як це, поширені в Німеччині, проте, схоже, не було хорошого механізму розподілу товарів ферм.
Визнавши розрив зв'язку між фермером та споживачем, Швайсфурт та його колеги почали будувати плани об'єднати двох. "[Звичайні супермаркети] не можуть донести до людей дух органічного землеробства", - говорить Швайсфурт. На його думку, люди зголодніли духу.
Відзначаючи процвітання великих магазинів натуральних продуктів у Сполучених Штатах, троє з них реалізували багато з цих маркетингових концепцій - яскраве, природне світло, красиві дисплеї продуктів, широкі проходи та освічений, орієнтований на клієнтів персонал - і відкрили базовий супермаркет.
За допомогою випадкових суперечок щодо їжі - "Frankenfoods" потрапив у заголовки газет лише за кілька місяців після відкриття магазину, а страшні шалені корови вирували по всьому континенту - "Базик" був сприйнятий спонукально споживачами та виробниками. Швайсфурт, Прімеєр та Мюллер швидко розширили свій флагманський магазин, щоб перевезти понад 16 000 SKU - майже повністю свіжих продуктів та упакованих харчових продуктів - за підтримки 250 оптовиків. З тих пір вони відкрили ще два магазини, ще один у Мюнхені та один у Штутгарті.
"Перші два магазини стали прибутковими, а третій - дев'ять місяців", - сказав Швайсфурт, який працює генеральним директором компанії Basic. Їх плани розширення включають три запуски магазинів щороку.
Поки Швайсфурт доводив життєздатність органічного супермаркету в Німеччині, його колеги з Великобританії були прямо за ним. У січні 1999 року Fresh & Wild відкрив свій перший магазин натуральних продуктів у Ноттінг-Хілл, модному районі Лондона.
Fresh & Wild вийшов із спільних зусиль Хааса Хассона, засновника Alfalfa's та Брайана Міхана, вихідця з Ірландії, маркетолога Гіннеса та випускника Гарвардської школи бізнесу. Двоє чоловіків познайомилися, намагаючись придбати один і той же магазин здорового харчування в Лондоні. Замість того, щоб конкурувати, вони співпрацювали, щоб відкрити перший в Лондоні повністю органічний ринок. Як і його німецький аналог, Fresh & Wild отримали здорову дозу реклами, коли засоби масової інформації оприлюднили наявність генетично модифікованих продуктів. Завдяки захопленій аудиторії та сильним стратегіям мерчандайзингу власників магазин був створений для успіху.
Щоб створити свіжий вигляд та відійти від тісного, старовинного образу магазинів здорової їжі, власники Fresh & Wild, подібно до власників Basic, включили багато маркетингових концепцій від американських бакалейних виробів Wild Oats/Alfalfa's та Whole Foods.
"США дуже добре займаються мерчандайзингом. Ми шукаємо там усе", - говорить Міхан, пояснюючи, що найняття освіченого обслуговуючого персоналу було критично важливим, черговий шматок, взятий від американських рітейлерів. Хаас та Міхан також подбали про те, щоб включити соковий бар, кав'ярню та гастроном, створивши привабливу атмосферу, де клієнти можуть робити покупки, зустрічатися з друзями за кавою, обідати чи просто тусуватися.