Навчіться робити осетинські пироги з кропиви та фета з шеф-кухарем Олією Геркулес - журнал Calvert
Лондонський український шеф-кухар Олія Геркулес славиться багатьма кулінарними традиціями та різноманітними смаками Нового Сходу. Для багатьох англомовних глядачів її робота стала першим знайомством із стравами таких країн, як Україна, Грузія та Узбекистан. Переплітаючи гастрономічні подорожі із захоплюючими розповідями, робота Олії стосується не лише рецептів, але й глибших зв’язків культури харчування з історією, пам’яттю та соціальними складностями регіону.
Підхід Олі до приготування їжі завжди дає неймовірне тепло і колорит, оскільки він бере безпосередньо з її життя та особистих спогадів. У своїй дебютній кулінарній книзі 2015 року Мамушка, Олія спирається на кулінарні секрети своєї матері, тіток та бабусь - полікультурної спадщини в Україні, Вірменії, Молдові, Грузії, Сибіру, Азербайджані та Узбекистані. Через два роки, у 2017 році, вона опублікувала Каукасіс, кулінарну подорож Грузією, Азербайджаном та за її межами, для якої вона продовжила поїздку, якою їздила в дитинстві з родиною на Південний Кавказ. Її майбутній титул, Літні кухні, можна придбати з червня, досліджує культуру сезонних кухонь в її рідній Україні.
Особливо для Журнал Калверт, Олія ділиться рецептом осетинських пирогів, традиційної випічки з Кавказу. Зазвичай готуються з різноманітними начинками (м’ясо та зелень, або сир та сезонна зелень) і змащуються маслом, вони є хрусткою, делікатною та заспокійливою стравою для спокійних днів та випробувань.
Осетинські пироги з начинкою з кропиви, щавлю та фети
(Готує 2 пироги і подає 6 як обід або 12 як закуску)
Цей рецепт, наповнений свіжою зеленню та теплими смаками, натхненний осетинськими пирогами. Осетини спочатку жили в серці Великого Кавказу, і їх пироги, ймовірно, такі ж старі, як і пагорби. Традиційно подається втрьох, кожна з них означає іншу стихію: землю, воду та вогонь. Я полюбив язичницьке походження цього рецепту та їх видатний смак.
Зазвичай я роблю цю чудову лепешку з бурякової бадилля. Їх часто викидають, що є великою ганьбою, оскільки вони смачні, особливо навесні. На Кавказі налічується понад 300 дикорослих трав, які місцеві жителі добувають, а потім використовують для приготування їжі. Зазвичай пироги змащують розтопленим вершковим маслом, коли вони виходять з духовки, але я люблю йти на крок далі і задушити їх beurre noisette (темне масло). Спробуйте - це буде найкраще, що ви їсте цієї весни.