Навіщо шукати неможливі продукти харчування Публічні книги
Якщо ви спуститесь у надра станції метро на 34-й вулиці – Геральд-сквер, ви можете опинитися всередині Burger King. Увечері в понеділок тут багато людей, котрі прямують до або звідки-небудь, хапаючи швидку їжу. І отже, невеликий підземний простір пахне м’ясом, смаженим на грилі - точніше, як Whopper®. Але зараз можна замовити нову, що не містить м’яса: „100% WHOPPER®, 0% яловичини”. Застрягши в м’якій булочці з кунжутним насінням і увінчаній кетчупом, майонезом, скибочками помідорів, маринованим соломкою, трохи салату та кільцями сирої білої цибулі. ретельно приготовлене, щоб воно не «кровоточило», як рекламується. Тим не менше, “0% яловичини” справді смакує.
За іронією долі, успіх нових продуктів, таких як Impossible ™ Whopper® - рослинна версія фірмового американського гамбургера американської мережі фаст-фудів - походить від тривожної сліпоти. Ці нові продукти мають сенс лише в тому, що засуджують те, як ми зараз харчуємось, як „нестійкий”. І все ж багато в чому вони залежать від тих самих відносин влади та існуючих інфраструктур виробництва та розподілу, як і "старі продукти", які вони прагнуть замінити. Дійсно, вони навіть залежать від однакових моделей швидкого та дешевого споживання та естетики бажання споживача - аромату, форми та текстури - "старої їжі", як промислово вирощена та забита яловичина, одна з головних причин масових екологічна шкода, з якою борються ці «нові продукти».
Отже, розуміння історії, чому гамбургери з яловичини стали настільки дешевими, всюдисущими та бажаними, необхідне, особливо для розуміння того, чому їх заміною “повинні” бути бургери на рослинній основі, які на смак і кровоточать, як мелена м’ясо бика.
Отже, популярність м’ясних аналогів, таких як гамбургер «Неможливо», та «зростання культивованого м’яса» - м’яса, вирощеного зі стовбурових клітин тварин, розмножуються в м’язову клітковину в лабораторії, і, як прогнозують, незабаром з’явиться на ринках, - пояснює Ленор Ньюман, «просто відображає гегемонію самого м’яса ». Ньюман, канадський професор кулінарної географії, є автором книги "Загублене свято: кулінарне вимирання та майбутнє їжі". Newman's є однією з небагатьох нещодавно опублікованих книг, серед яких американська журналістка Аманда Літтл «Доля їжі: що ми будемо їсти у більшому, гарячішому, розумнішому світі» та письменник та історик Британської кухні та історик Бі Біл Вілсон «Як ми їмо зараз: як Харчова революція перетворила наше життя, наші тіла та наш світ, що поміщає сучасні харчові практики в довгі історії споживання людиною. І всі ці книги роблять це з надією, що погляд у минуле допоможе спрямувати шлях до „стійкого” майбутнього.