Не кажіть ні до кінського м’яса - французькі їдці Article AMP Reuters

* Лояльна меншість захищає коня як смачне нежирне м’ясо

французькі

* Любителі кінського м’яса їдять його сирим, рідкісним або копченим у ковбасі

* М'ясники закриваються один за одним, як апетит до коня

Кетрін Бремер

ПАРИЖ, 12 лютого (Reuters) - На похмурій паризькій задній вулиці закусочні в єдиному в своєму роді бістро зажадали хлібним кінським мозком, смаженим серцем коня і смаженою щокою, а також першокласними стейками, які шеф-кухар ріже від самої кістки.

Досвідчені шанувальники, що стояли в черзі до одного з небагатьох кінських м'ясників, що залишилися в Парижі, кажуть, що віддають перевагу своїм сирим, як фарш "тартар", залитий оливковою олією, лимонним соком і перцем.

Якщо думка з’їсти румунських коней-возів у маркованій замороженій лазаньї змушує британців задихатися, віддана меншість у Франції нарікає на зменшення апетиту до м’яса, яке, на їхню думку, є смачнішою та кориснішою альтернативою яловичині.

"Я розумію, що люди засмучені, якщо те, що вони вважали яловичиною, виявилося старими румунськими поні, але коли коней вирощують належним чином, це смачне м'ясо", - сказав 67-річний Жерар Марін під час щотижневого візиту до одного з десятка вцілілих конярських м'ясників у місті, яке 30 років тому нараховувало сотні.

"Це набагато смачніше яловичини і має набагато менше жиру. Сьогодні молоді люди не їдять нічого, крім оброблених страв, шашликів та іншого сміття - вони не знають, чого їм не вистачає".

Смак Франції до кінського м’яса бере свій початок, коли революціонери 18 століття схопили коней загиблої аристократії, щоб втамувати голод. Він процвітав два століття, поки не вийшов з моди з більш примхливим молодим поколінням.

Зараз французи споживають менше 300 грамів (0,66 фунта) на людину на рік, п’ята частина того, що вони їли 30 років тому, і менше 1 відсотка від загального споживання м’яса.

Хоча шанувальники кажуть, що в конячому м'ясі багато заліза і він є більш органічним, ніж масове виробництво яловичини або курей-акумуляторів, конини зараз є рідкістю. Бістро Le Taxi Jaune в лабіринтному районі Маре - одне з крихітних ресторанів Парижу, де його обслуговують.

Інший ресторан, Septime, час від часу подає його як сирий тартар, що супроводжується суницею та кремом з естрагону.