Книги - Радянська кухня
Книга смачної та корисної їжі
«Книга смачної та корисної їжі» - радянська збірка кулінарних рецептів та підказок щодо приготування їжі, кураторами якої є Міністерство продовольства СРСР та сам нарком Анастас Мікоян. Вперше він був опублікований у 1939 році.
У цій книзі розглядаються основи здорового харчування, подається інформація про харчові продукти, виготовлені в СРСР (згодом Російська Федерація), а також подаються рецепти різних страв.
Оновлені видання книги виходили майже щороку. У період з 1952 по 1999 рік було надруковано близько 8 мільйонів примірників книги.
В даний час «Книга смачної та корисної їжі» розглядається як один з канонічних символів радянської пропаганди: асортимент інгредієнтів, описаний у цій книзі, майже ніколи не був доступний у магазинах для пересічного радянського громадянина.
Історія та передумови
Ідея створити модернізовану та універсальну кулінарну книгу вперше виникла в середині 1930-х років після того, як було позбавлено продовольчих пайок. Спочатку це було задумано як наукову роботу, яка підкреслює важливість здорового харчування. Його написали досвідчені кухарі, лікарі та видатні вчені.
Перше видання було опубліковане в 1939 році, ставши першою великою кулінарною книгою СРСР. Рецепти та додаткова інформація були розроблені з урахуванням економічних труднощів, що склалися в країні та її громадянах у той час. Автори докладали максимум зусиль, щоб навчити читача готувати смачні, а головне поживні страви з недорогих інгредієнтів. Книга не була зосереджена виключно на традиційній російській кухні, вона також включала деякі англійські та французькі страви, а також багато рецептів з інших республік СРСР.
“Узбецька кухня”
Каріма Махмудова
“Узбецька кухня” Каріма Махмудова. Карім Махмудов був ученим, дослідником, філософом, істориком, письменником і кухарем. Його ім'я відомо далеко за межами Узбекистану. Пан Махмудов багато років свого життя присвятив дослідженню узбецької кухні, подорожуючи по Узбекистану (міста, а також найменші села), набуваючи енциклопедичних знань не тільки рецептів, а й хімії та фізики кулінарних процесів, історії, культури, біології та географії.
Його дочка писала: «40 років свого життя він провів, удосконалюючи мистецтво готування узбецьких національних страв. З того часу, як він був студентом, він виявляв інтерес до археології та етнографії, писав багато наукових статей та дисертації. Він організовував експедиції до Самарканду та інших куточків країни. Викладаючи філософію студентам університетів, пан Махмудов проводив вільний час, пишучи книги про узбецьку національну кухню. Хоча кулінарія була його хобі, він назвав це своєю другою професією. Він написав близько тридцяти книг, серед яких “Узбецькі страви”, “Узбецькі смаколики”, “Плов на будь-який смак” тощо. Пан Махмудов завжди говорив, що кожна людина, відходячи від життя, повинна залишити щось корисне для сім’ї, суспільства, деяких якась спадщина ".
Узбекистан має захоплюючу історію. Її міста були головними центрами перської цивілізації ще в 6 столітті до нашої ери. Шовковий шлях пройшов прямо по ньому - зробивши значний внесок у торгівлю, науку, культуру, релігію та заклавши фундамент у розвитку великих цивілізацій Китаю, Індії, Стародавнього Єгипту, Персії, Аравії та Стародавнього Риму. Марко Поло дивувався цьому. Олександр Македонський та Чингісхан, царські царі Росії та Ради керували військовими кампаніями з метою завоювання та контролю над нею. Страшний Тимур (Тамерлан) зробив одне зі своїх міст, Самарканд, своєю прекрасною столицею. Залишилися археологічні пам’ятки розповідають історії тих часів. Можна також повернути годинник назад, насолоджуючись смачними узбецькими стравами.
“Грузинські страви”
доктором Сулаквелідзе
Книга «Грузинські страви» вийшла в 1959 році. На жаль, ми не змогли знайти жодної інформації про її автора, лікаря Сулаквелідзе. Сама книга має лише коротку передмову автора. Він написав: «Книга містить технологію приготування більше 400 грузинських страв. Деякі з перерахованих страв також присутні на кухнях вірменської та азербайджанської кухонь (наприклад, бозбаші, буглама, толма, плов, шашлик тощо); однак інгредієнти та спосіб приготування різняться в кожній республіці. У цій книзі перелічені рецепти найвідоміших грузинських страв. Використовуючи ці рецепти, господиня може, за бажанням, збільшити або зменшити запропоновану кількість зазначених трав та спецій. Якщо сушених сунелі (суміші сушених трав) немає, страви можна готувати і без них ».