Не потрібно їсти, як печерний чоловік - просто їжте свої кляті овочі!
Том Ласкаві 31 травня 2013 року
Каучук, розмиті фрукти та овочі супермаркету вас збили? Ти не один. Це зворотний бік рослин, виведених для виробництва урожаїв-бамперів, які можуть пережити бігові прогулянки довжиною 1000 миль, а потім красиво виглядати на полицях магазинів. Смачно? Не так багато. Але проблема сягає глибше, ніж букет безглуздості.
Ми вже давно знаємо, що завдяки 50-річному мисленню наша їжа знижується в харчових показниках. Джерелом цієї інформації є це дослідження 2004 року, яке виявило значне зменшення кількості таких дрібниць, як кальцій, залізо, фосфор та вітаміни В2 та С у широкому діапазоні фруктів та овочів, включаючи кукурудзу, моркву, полуницю, та брокколі.
Але виявляється, що вплив на нашу їжу від індустріалізація сільського господарства блідне порівняно із впливом на нашу їжу фактичного винахід сільського господарства 10 000 років тому. Хоча промислове сільське господарство скоротило кількість поживних речовин у деяких продуктах харчування майже вдвічі, у диких версіях звичайних овочів сотні чи навіть тисячі разів перевищують кількість фитонутрієнтів та антиоксидантів, як зараз.
Все це важливо, оскільки ці неясні, але потужні сполуки - це справжня користь, яку ми отримуємо від вживання наших фруктів та овочів. Наші основні поживні речовини, такі як жири, білки та багато мінералів, ми можемо отримати з вуглеводів, м’яса, молочних продуктів та бобових. Але фітонутрієнти - до складу яких входять такі звичні вітаміни, як бета-каротин, і більш незрозумілі, але, можливо, не менш важливі речовини, такі як лютеїн, лікопен, антоціани та флавоноли - надходять лише з рослин. Коли батьки чи лікарі або Міністерство сільського господарства США кажуть вам їсти фрукти та овочі, вони насправді кажуть: «Їжте свої фітонутрієнти!»
Автор Джо Робінсон, пише в Нью-Йорк Таймс минулої неділі пояснює, що вирощування раніше диких продуктів, таких як кукурудза, яблука, морква та багато зелені, залишило їм оголену лушпиння свого колишнього "я". І зменшення поживних речовин відбулося майже цілком у цих потужних речовинах, що борються з раком, протизапальних та загальнозміцнюючих речовин, ролі та функції яких ми справді тільки починаємо розуміти.
Ці хімічні речовини, як правило, є рослинним пігментом (наприклад, апельсином у моркві чи солодкій картоплі) або частиною їх захисних систем. Дослідження показують, що їх роль у нашому здоров’ї складна і важко виміряти, тим більше, що, швидше за все, вони працюють лише у поєднанні з іншими хімічними речовинами, а не ізольовано (як це робить багато поживних речовин) - тому прийом їх у вигляді добавок може не принести вам жодної користі.