Не так (O) Пісне вживання штучного жиру робить щурів справжнім жиром - ABC News
Замінник жиру Олеан може бути не таким дієтичним, свідчить дослідження.
21 червня 2011 р. ? - Ще один міф про дієту кусає пил: продукти, що містять безкалорійний підроблений жир Олеану, слави нежирних картопляних чіпсів, можуть змусити вас набрати вагу, а не втратити її.
У новому дослідженні, опублікованому сьогодні Університетом Пердью, дослідники виявили, що щури, яких годували олеаносодержащими картопляними чіпсами в рамках дієти з високим вмістом жиру, їли більше в цілому і набирали більше ваги, ніж ті, хто харчувався дієтою з високим вмістом жирів і регулярно, повноцінно -жирні картопляні чіпси.
Ця протиінтуїтивна знахідка похитує загальноприйняту думку, що заміна низькокалорійної та жирної їжі на повножирну версію допоможе зменшити загальне споживання калорій та стимулювати схуднення.
"Жирозамінники можуть перешкоджати здатності організму регулювати те, що він їсть, і це може призвести до переїдання", - сказала Сьюзен Світерс, провідний автор і професор психології з Університету Пердью.
Але переїдання може бути не єдиною причиною, чому замінники жиру змушують вас збирати кілограми. Дослідники підозрюють, що підроблені жири насправді змішуються зі здатністю нашого організму перетравлювати та переробляти їжу, що робить нас більш імовірними утримувати вагу від того, що ми їмо.
"Наші тіла роблять прогнози щодо того, що приготувати для перетравлення, виходячи зі смаку та відчуття їжі в роті", - сказав Суйтерс. Коли щось на смак солодке або жирне, наше тіло готується до засвоєння високої щільності калорій, стимулюючи обмін речовин і запускаючи ланцюг гормональних виділень для переробки жиру, калорій та поживних речовин.
"Коли ми отримуємо сигнали про те, що щось жирне, але калорій не надходить - як із замінниками жиру, - наше тіло заплутується", - сказав Суйтерс. "Ця плутанина може змусити організм перестати готуватися до перетравлення жирної їжі, коли вона все-таки надходить".