Не всі калорії створюються рівними - що ви повинні знати - Chicago Sun-Times
Загальноприйняте переконання полягає в тому, що калорії - це калорії, незалежно від того, родом вони з бекону чи брокколі. Візьміть менше калорій, ніж спалите, і це ваш квиток на перемогу в битві. Це правда, що будь-яка калорія з їжі забезпечує певну кількість енергії, але, з’ївшись, все ускладнюється. Нова ера досліджень дає зрозуміти, що, можливо, не всі калорії створюються рівними. Читайте далі, щоб дізнатися більше про складну калорію.
Макроефект
Дійсна кількість калорій у їжі цілком може відрізнятися від позначеної через її «термічний ефект» (тобто енергія, необхідна для її перетравлення та переробки). Найкращий приклад - білок, який має більш високий термічний ефект, ніж вуглеводи або жир, тому менший відсоток його калорій (4 калорії на грам) буде доступним для зберігання в організмі.
У дослідженні JAMA люди, які отримували 25 відсотків калорій з білками, спалювали на 227 калорій більше на день, ніж ті, хто їв лише 5 відсотків калорій з білка. Отже, навіть незважаючи на те, що 3 унції курячої грудки можуть мати 92 калорії на папері, до 35 відсотків менше цих калорій насправді буде засвоєно організмом. "... також було доведено, що калорії з білка мають більший вплив на ситість, а голод є ворогом втрати ваги", - говорить експерт із схуднення у Нью-Йорку Саманта Касетті, М.С., Р.Д.
Вуглеводна математика
Дослідження в American Journal of Clinical Nutrition показало, що коли люди їли одну і ту ж дієту, за винятком цільнозернових та рафінованих зерен, ті, хто споживав такі продукти, як коричневий рис та цільнозерновий хліб, спалювали майже на 100 калорій більше на день, ніж ті, хто їв рафіновані версії. Ймовірно, це було пов’язано як зі збільшенням обміну речовин, так і з надмірною екскрецією калорій.
"Твоє тіло має більше працювати, щоб засвоїти їжу, що містить менше перероблених вуглеводів, тому для цього буде спалено більше калорій", - зазначає Кассетті. Іншими словами, 100 калорій з лободи - це не те саме, що 100 калорій із содою з соди в рівнянні схуднення.
У звіті "Огляд ожиріння" зазначається, що калорії з солодких напоїв відіграють унікальну роль у проблемах зі здоров'ям, і ризик захворювань зростає навіть тоді, коли напої вживаються в рамках дієти з контролем калорій, яка не призводить до збільшення ваги.
Форма має значення
Будь-який ступінь зовнішньої обробки - включаючи варіння, подрібнення та видалення соку - розриває клітинні стінки їжі, тим самим зменшуючи енергію, необхідну нашому організму для її перетравлення, тому ми витягуємо більше її калорій. Сире або злегка приготовлене м’ясо (тобто суші та рідкі стейки) вимагає додаткової внутрішньої обробки, щоб мати справу з більш щільно намотаними м’язовими волокнами та подавати менше корисних калорій, ніж добре оброблене м’ясо. Дослідження в журналі "Ожиріння" годувало людей такою ж кількістю калорій, як рідина або тверда речовина, і зазначало, що голод після їжі стає більшим після рідинних калорій. В цілому, тверда їжа призводить до більшого зниження рівня викликаючого голод гормону греліну, що може допомогти зменшити загальне споживання калорій.