Небезпека вживання анчоусів Блог
Під час нещодавньої короткої перерви до Іспанії з парою друзів одним із кулінарних вишукувань, які ми насолоджувались, були анчоуси, приготовані в кантабрійському стилі. Обгорнувшись навколо зеленої оливки, ми запили пухке, мариноване філе склянкою кардіопротекторного червоного вина і привітали себе з вибором здорової тапи.
Анчоус, будучи жирною рибою, багатий на омега-3 жирні кислоти, добре відомі своєю здатністю знижувати рівень тригліцеридів і холестерину в крові. Це також відмінне джерело білка, оскільки риба середнього розміру забезпечує близько 9 г білка і лише 55 калорій.
Це гарне джерело кальцію, особливо мікроелементу селену, потужного антиоксиданту, якого в багатьох регіонах світу не вистачає.
В останні роки занепокоєння щодо концентрації ртуті в м’ясі риби призвело до рекомендацій щодо обмеження кількості з’їденої порції риби. Однак, оскільки анчоус - це маленька рибка з коротким терміном життя, навряд чи накопичуватиметься значний рівень цього елемента.
На жаль, нещодавно дослідники в Іспанії підкреслили ризик зараження захворюванням, відомим як анісакіаз, частіше пов’язаний із вживанням суші, через потрапляння анчоусів, заражених паразитами роду Anisakis та подібного Hysterothylacium aduncum.