Небезпека вживання копченого та переробленого м’яса - Genesis Medical

небезпека вживання копченого та обробленого м’яса

вживання

Чи є небезпека занадто регулярного вживання копченого та переробленого м’яса?

Консервація м’яса з димом додає смаку та насиченого кольору. Але вживання копченого або обробленого м’яса занадто регулярно може мати свою ціну.

Якщо ви любите заправляти бекон, відбивні з каслерів та копчені ковбаски хорізо, ви, мабуть, добре знайомі з чудовими ароматами, які куріння може надати м’ясу.

Але, як і у випадку з усім м’ясом з високим вмістом жиру, високим вмістом солі та в’яленим м’ясом, м’ясо, копчене димом, слід їсти в помірних кількостях.

«Дим складається з багатьох чудових сполук, але з них також шкідливих», - пише Майкл Рулман та Брайан Полсін у «Charcuterie: The craft of salting, smoke & curing».

"Серед них найвидатнішими є поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ), які є перевіреними канцерогенами (речовини, що викликають рак) і які утворюються з усіх деревних компонентів у зростаючих кількостях у міру підвищення температури".

Копчене м’ясо вважається обробленим м’ясом. Все перероблене м’ясо було класифіковано як канцерогени групи 1. Ця класифікація, зазначає Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ), базується на даних кількох досліджень, які показали, що вживання обробленого м'яса, включаючи копчене, викликає рак прямої кишки.